黄茶，一个“特别”的存在，它在六大茶系中以其独特的加工工艺和色泽而显得格外特别。人们往往会将黄茶与绿茶混为一谈，但实际上，黄茶拥有自己的一套制作工艺，这其中包括了一道特殊的闷黄过程。这道工序是如何影响着黄茶的品质，以及它是如何被误解成放坏了绿茶呢？今天，我们就来深入探讨一下这个问题。
首先，根据鲜叶老嫩程度和芽大小，可以将黄茶分为三类： 黄芽、黄小和黄大。其中，君山银针因其细嫩且高品质，被誉为中国名级佳作之一。而其他如沩山毛尖、平阳黄汤等，也都是基于这一分类下的产品。不过，与之相比，君山银针更能体现出纯净无暇的境界。
接着，我们要了解到公元七世纪时期，一种名叫霍山黃芽的青色带有金边的树种开始流行，其后在唐朝时期蒸青绿团、饼型绿茶才逐渐兴起，而关于炒制绿色的记录始于中唐时期。因此，“西汉”所提到的“霍山黃芽”，应该是指一种带有特异树种制成的人造香料，而现在所说的“黃菜”，则是指经过闷化处理后的产品。
明代《闻龙》记载了最早对颜色变化原因及防止措施进行阐述，并正确描述了这种改变对绿茶质量影响。在崇尚绿色的时代，由于不善制或低温杀青导致非酶性自动氧化，使得某些不慎处理过滤出的新鲜叶子发生变色，从而诞生了这款独特风味。
由于历史原因，当新中国成立初期需要用贸易中的商品换取外汇，而苏联偏好红 茶，因此霍山市曾经大量生产红 茶。但随着两国关系恶化，他们重新开始生产包括黃菜在内的各种类型。但由于失传技术难以复原，只有通过多年的努力才能恢复部分古法制造技巧。
然而，现在市场上的许多產品並没有很明顯地展现出傳統「黃葉黃湯」的特色，這使得主产区產量极低的情况仍然存在。那么，以保留自身特色同时开拓市场作为目标，该如何实现呢？
鹤锦老师，是国家一级评查师，并担任江苏省职业技能鉴定题库审定专家，他致力于推广和传承中华文化尤其是在饮食文化方面。他曾参与编写国家级考核试题，对他来说，无论是在学术研究还是实践活动中，都充满挑战。他相信，只要不断探索，不断学习，那么我们可以找到解决这些难题并让我们的传统文化得到新的发展空间的一条道路。
