黄茶，源自中国的独特品种，以湖南省、安徽省和四川省为主要产区。其中，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是最具代表性的黄茶品种。由于生产量有限，据统计，2012年我国的总产量约为6080吨。

一、黄茶制作工艺

在绿茶基础上通过闷黄程序形成独特风味。其主要步骤包括：鲜叶采摘、杀青、揉捻（部分名优如岳阳君山银针不进行揉捻）、闷黄和干燥。不同嫩度下的黄茶在加工过程中有显著差异。

二、分类标准及品质特点

依据采摘标准分为三大类： 黄芽茶（如君山银针）、黄小茶（如北港毛尖）和 黄大茶（如广东大叶青）。每类都有自己的特色，如金镶玉美誉的君山银针或是平阳黄汤等。

三、健康益处

在闷化过程中，氨基酸含量增加，而儿茶素减少，使得口感更加醇厚，同时刺激性降低。此外，由于消化酶生成，可促进肠道活性，加强食欲，并展现出防癌抗癌消菌杀毒等多重功效。

尽管生产成本高且成品率难以控制，但这些因素并未阻碍消费者的喜爱。作为中国独有的产品，其特殊工艺所带来的品质与健康益处仍然受到追捧。不过近年来，由于误认为与绿茶无异而知名度略有下降，这也提醒我们更好地了解并欣赏这份独一无二的文化遗产。