黄茶，作为中国独特的茶种，以湖南省、安徽省和四川省为主要产地，其代表性品种包括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。由于生产量较小，2012年我国总产量仅约6080吨（数据来源：中国茶叶流通协会发布的《2013年全国黄茶产销形势分析报告》）。以下是对其制作工艺及其功效的探讨。
一、黄茶制作过程
黄茶的加工过程基于绿茶工艺，并通过闷黄程序形成其独特品质。主要步骤包括鲜叶采摘、杀青处理、揉捻操作（部分名优产品可能不含此步骤，如岳阳君山银针）、闷黄过程以及最后的干燥。不同嫩度下的黄茶在实际加工中展现出显著差异。
二、分类标准及品质特征
依据鲜叶采摘标准， 黄茶可分为三大类：黃芽菜、大葉子和小葉子。
其中，君山銀針與霍山黃芽被視為黃芽菜代表，而北港毛尖、沩山毛尖與平陽黃湯則屬於小葉子的範疇，其中北港毛尖及沩山毛尖產自湖南省，而平陽黃湯則來自浙江省。至於大葉子類別，它以霍山大葉子與廣東大葉青為例。
每種產品因品種差異且處理技術上的變化，其外觀有顯著差異。在君山銀針這個例子中，它擁有條索堅實明顯且色澤金黃透亮，香氣清新而不過敏，有高淨度、高整齊度，並呈現浅金色的汤色以及鲜甜回甘口感，以及肥壮饱滿的底部。
三、关于黄茶功效
在闷黄阶段，由于天然酚总量逐渐下降，同时氨基酸含量上升，酯型儿 茶素减少而简单儿 茶素增加，这就导致了醇爽口感增强且刺激性相对减弱。此外，在这个过程中，还会产生大量消化酶，可以促进肠道活性，加强肠胃吸收能力并提升食欲。此外，被认为具有防癌抗癌作用，对消炎杀菌与去油腻也有显著效果。
尽管如此，由于成本较高且成品率难以精确控制，使得成品后的变化范围有限，因此消费者往往将其误认作绿茶，从而近期出现销售趋势下滑。不过，即便知名度并不高，但由于它独有的闷横工艺所形成的一系列特殊属性和功能，也仍旧赢得了一些忠实爱好者的喜爱。