乌龙茶的秘密：解读青茶，我的误解与乌龙茶的冲泡之旅
乌龙茶简介
"青"在古汉语中指不同程度的青色，有时指黑色，有时指蓝色，或绿色。青茶，即半发酵后呈现绿色或黑色的茶，多称为乌龙茶（下文以“乌龙”代替“青”），创制于明清时代。安溪农民基于绿茶工艺发展了乌龙制法，先传闽北、广东后扩散。
传说中的乌龙
福建方言中，“乌龙”意为糊里糊涂，因此足球比赛中的自门球也称“烏龍”。为什么把一味好喝的品种命名为“糊里糊涂”的？据说，一位山间采摘者将新鲜叶子放在竹篓内随山路颠簸而摇晃，形成独特香气，这次偶然发现成为了特殊工艺——摇青。在科学不发达时期，无法解释此现象，便将这种神秘产物称作“烏龍”。
香气滋味源由
轻重度发酵、工艺变迁、产地树种多样性共同塑造了烏龍丰富多彩滋味与香气。
最显著特点是做青过程导致部分发酵，使得滋味和香气发生转换，不断产生变化无穷各式香型。
庞大的烏龍家族
分法众多可按产地或形态划分：
a. 按产地分：闽南、闽北、广东及其他地区，每有特色。
b. 按形态分：条索形、颗粒形等，以及包揽球状铁观音等造型。
c. 每地方又细化出更具体品类，如武夷岩茶和单丛铁观音。
从每个区域再细化到更具体品种，如肉桂水仙、大红袍以及铁观音。而凤凰单丛则代表着潮汕地区，以其独有的黄枝香和蜜兰香闻名。此外，还有如玉兰香至鸭屎 香各具特色的一大批品种。