乌龙茶的秘密：青茶？我曾经的误解与普洱茶的多样品种
乌龙茶简介
“乌龙”，在古汉语中，指的是一种特殊的绿色或黑色的茶。它是通过半发酵工艺制成，这种工艺创造于明清时期，由安溪茶农发展而来。乌龙茶属于半发酵类，是中国六大主要茶类之一。
传说中的乌龙
福建方言中，“乌龙”意味着“糊里糊涂”。因此，足球比赛中的“乌龙球”便源自此名。但为什么将一杯美味无比的饮料称为“糊里糊涂”的呢？
据说，一位老农在山上采摘完青叶后，将其放在竹篓内携下山。在崎岖不平的地路上，鲜叶随着摇晃产生了花香。这个意外发现被用于加工，形成了独特的“摇青”技巧。当时科技水平有限，无法解释这种奇迹，因此命名为“烏龍”。
实际上，“烏龍”指的是众多树种之中的一种，即半发酵工艺下的特殊品类，它与绿、红、白、黄和黑各有不同。
香气滋味来源
轻重不同的发酵，以及变化多端的手法和产地（树种）的多样性共同塑造了烏龍茶丰富多彩的滋味和香气。
最大的特点就是做青过程导致部分发酵，使得滋味和香气发生转变，从而产生各种复杂且神秘般变化的情感体验。
庞大的烏龍家族
烏龍酒精分为四大流派：闽南、闽北、广东以及其他地方。此外，还有形态上的划分，如条形、颗粒形等，并且每个产地都有自己的固有风格，比如福建北部岩皮型，而广东则以单丛形式闻名。而漳平水仙是唯一紧压型。
(图例展示包揉式及条索式)
每个产地根据工艺和品种进一步细化分类：
❖闽北代表肉桂、大红袍及水仙，以武夷山著称，有四大名丛。
❖闽南以铁观音闻名，用包揉方式制作呈球状。
❖广东以凤凰单枞著称，以潮汕地区知名，其中包括黄枝香蜜兰香等。
❖兼具条索及包揽两者的文山包种冻顶乌龙及东方美人等。