乌龙茶的奥秘：青茶？我从未尝过，乌龙茶与其区别何在？

乌龙茶简介

“青”，在古汉语中，常指不同程度的绿色或黑色。青茶，即半发酵后的绿色或黑色茶叶，我们通常称之为“乌龙”。创始于明清时期，安溪茶农将绿茶制法发展成独特的乌龙制法，逐渐传入闽北、广东等地。

传说中的烹饪

福建方言中的“乌龙”意为“糊里糊涂”，足球比赛中的自门球也叫做“乌龙球”。据说，一位山间采摘者巧妙地运用了自然环境中的碰撞作用，使得鲜叶产生花香，这种工艺被称作特殊的“摇青”。

香气源自哪里？

轻微发酵和多样化工艺，以及产地（树种）的多样性共同塑造了丰富多彩的香气和口感。

庞大的家族结构

由于生产过程和品种繁多，我们可以根据产地、形态和其他标准来划分不同的流派。例如按产地分类主要有闽南、闽北、广东等四大派系；按形态分则包括条形、颗粒形以及特殊造型，如包揽球状或束状。

每个地区又进一步细化出更多品类：

闽北以肉桂、水仙、大红袍著称。

闽南以铁观音闻名。

广东以凤凰单丛最为人熟知。

乌龙兼有条索及包揽两者的文山包种与冻顶乌龙，以及东方美人等代表性产品。