乌龙茶：揭秘青茶背后的故事，杀青之谜
乌龙茶简介
“青”，在古汉语中，指不同程度的绿色或黑色。青茶，即半发酵后呈现的不同程度绿色甚至黑色的茶叶，也称为乌龙茶。乌龙茶创制于明清时期，由安溪茶农发展而成，先传入闽北、广东，再传播开来。
乌龙茶传说
在福建方言中，“乌龙”意为“糊里糊涂”。足球比赛中的“乌龙球”来源于此。据说，当年一位山上采摘完毕后，将鲜叶放在竹篓里，在下山途中，因颠簸和摇晃产生了特有的花香，这种偶然发现形成了特殊的“摇青”工艺。
香气滋味源自哪里？
轻微发酵和多样化产地共同塑造了丰富多彩的香气与滋味。
最大的特点是做青过程导致部分发酵，使得滋味与香气发生转变，生成各种奇妙的香气类型。
因产地、树种及工艺差异，大大增加了品类繁荣，以至百般“山韵”、“岩味”、“观音香”，千种“花香”、“熟果香”、“蜜糖”，排列组合无穷尽也。
庞大的烏龍家族
烏龍分法众多，如按形态划分（条形、颗粒形等）、按产地划分（闽南、闽北、广东等），以及按风格细分，每个产地都有自己独特的手法和产品。
a. 按产地分类：
闽南烏龍代表铁观音，以包揉形式。
闽北烏龍代表肉桂水仙，以条索状。
广东烏龍以凤凰单丛著称，有黄枝香和蜜兰香等特色风味品种。
b. 按外观分类：
包括条形、颗粒型还有其他特别造型，如束形或团块型，还有如漳平水仙这样的紧压式。每个地区也有其固定的外观形式，比如武夷岩的是条索派，而铁观音则是包揉派。
c. 更细致分类：
根据不同的生产区域和工艺，可以进一步细化各类产品，如武夷岩中的四大名丛（半天夭、大红袍、白鸡冠及铁罗汉）；泉州安溪主要是铁观音；潮汕以凤凰单枞闻名；文山包种兼具两者的特性。此外还有冻顶乌龙及东方美人等更多样化品种。