中国的绿茶，是历史最悠久的茶类，六大茶类中唯一不发酵的。杀青、揉捻和干燥制成，具有“绿汤绿叶”的特征，讲究一个“鲜”字。
作为中国主要的茶类，产量常年位居六大茶类之首，并且地位超然，其产量超过了其他所有类型的总和。在出口方面，它们也一直占据了首位。
中国生产各种高品质绿色的范围极为广泛，从北到山东、陕西，再到海南，都有着丰富多样的种植区域。
其中，我国著名的主产省份包括：贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川以及湖南省等，这些都覆盖了南方的大部分地区。
根据制作方式，不同类型的手工艺能够将其分为炒青绿茶、中火烘青法、大火烘青法、小火晒青法和蒸青法。每一种方法都会带来不同的风味和香气，以炒青代表的是西湖龙井，而以烘青代表的是太平猴魁；晒 青则以滇青闻名遐迩；而蒸青则以恩施玉露为代表。
按地域，每个省份都有一些独具特色的名优级别的产品，如：
陕西省：陕南绿tea, 午子仙毫, 秦巴雾毫, 紫阳毛尖, 汉水银梭
山东省：日照green tea, 崂山green tea, 崂山云峰tea
浙江省：西湖龙井tea, 安吉白tea, 顾渚紫笋tea
江苏省：洞庭碧螺春tea
安徽省：黄山毛峰tea, 太平猴魁tea
河南省: 信阳毛尖teas
湖北省: 恩施玉露teas
湖南省: 白马毛尖teas
江西省: 庐山cloud and mist teaea
10-15 省份还有很多其他品种。
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