中国茶类的分类方法繁多，主要依据制作工艺和发酵程度，将其分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、黑茶和红茶六大类。青茶以其独特的“绿叶红镶边”著称，是一种既保留了红茶醇厚又具备绿茶清香的佳品。
关于乌龙之名，传说有着传奇色彩。据《福建之茶》及《福建民间传说》记载，在清朝雍正年间，一位退隐将军因其黝黑健壮被乡亲们称作“乌龙”。一次，他在采集中午时分遇到一只负伤的山獐，并追捕至晚上成功猎获。第二天早晨，当他与家人炒制昨夜采回的“青叶”时，不料放置一夜后，这些鲜叶竟然镶上了红边并散发出阵阵香气。当全家琢磨并试验各种工序后，他们终于创造出了优质新品——乌龙。
根据产区，可将乌龙分为广东、闽北、闽南以及台湾四个主要产区，每个地区都有自己独特的品种，如凤凰水仙、大红袍等。
按形状分类可分为条索形如文山包种和武夷岩茶，颗粒形如铁观音和冻顶乌龙，以及束形如八角亭龙须和团块型漳平水仙。
从发酵程度看，又可以划分为轻度、中度和重度，其中轻度约10%~25%代表文山包种及铁观音；中度25%~50%则包括武夷岩tea,闽北水仙及广东凤凰单丛；而重度约50%~70%，以东方美人最典型。
谈到烘焙过程，那些烘烤后的烟气带来的火香，就像大红袍那样令人心动。而当提起乌龙香味，便会想到那五花八门：清香如铁观音、一丝不苟；花果融合，如凤凰单丛，让人心旷神怡；还有奶香甜蜜，如金萱，以及那弥漫在空中的蜂蜜般蜜香，如东方美人的诱惑。
最后，对于泡出一壶好的乌龙，我们需选择对应的器具，即盖碗或紫砂壶，以此来享受更鲜爽或温润口感。此外，还要注意使用适量水温高且控制好冲泡时间，尤其是第一次倒掉第一泡，以确保每一次都能享受到最佳风味。这就是我们对于这款精致美味饮品的一切了解。（部分图片来源网络）
