中国茶类的丰富多样，根据其制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶以及红茶。其中，青茶以其独特的“绿叶红镶边”美誉，在这六大类中占有一席之地。
乌龙传说
青茶也被称作乌龙，这一名称背后有着深远的历史和传奇色彩。在清朝雍正年间，福建省安溪县长坑乡南岩村的一位退隐将军，因其黝黑健壮，被当地人称为“乌龙”。据说，他在一次狩猎中捕获了一只受伤的小鹿，并在宰杀过程中忘记了制备他那天采回的新鲜叶子。当这些叶子经过夜间自然发酵后，不仅颜色变深，而且散发出阵阵清香。于是，他与家人一起琢磨出了一种新的烹饪工艺，最终创造出了名为乌龙的独特品种。
乌龙分类
生产乌龙的是四个主要产区：广东、闽北、闽南以及台湾。这四个地区根据不同的气候条件和文化特色，将他们所生产的大量品种细分成若干亚型：
广东乌龙，以潮安区等地产生知名品种如凤凰水仙和岭头单丛而闻名。
闽北乌龙，则以崇安及周边地区产出的大红袍、武夷岩茶等著称。
闽南乌龍则以铁观音这一代表性产品，以及其他如黄金桂水仙等更为丰富。
台湾则是另一片生机勃勃的地方，它们包括冻顶烏龍、中部山區產生的文山包種與梨山玉露。
从形态来看，又可进一步细分：
条索形，如文山包種與武夷岩春初露，
颗粒形，如铁观音与冻顶烏龍,
束形，如八角亭龍須,
团块型，如漳平水仙。
最后，还可以按发酵程度进行划分，即轻度、中度与重度各有代表品种：
轻度发酵（10%-25%），典型代表是文山包種與铁觀音;
中度发酵（25%-50%），由武夷岩春初露、高质量的大紅袍與高檔鐵觀音組成;
重度发酵（50%-70%），東方美人的香氣最為濃郁。
提到烏龍，這不僅是它獨有的香氣，更是一個歷史悠久且風味五花八門的地方——從清新高昂至花果交融，再到火焰般炙熱，或是奶香甜蜜或蜜糖般甘醇，每一款都有它自己的故事。而當我們想真正享受這樣一個傳統佳釀時，我们需要選擇適合的手藝，那就是泡好的技巧。首先要選用對應的手工艺品——盖碗或紫砂壶；接着适量加入热水；最後要注意泡汤时间，从短到长逐渐增加，以确保每一次都是最佳体验。