TEA一杯茶里的秘密世界

茶是一种深受各个年龄段群体欢迎的饮品。就拿小毛球家来说，小毛球的爸爸工作时喜欢来杯绿茶，妈妈喜欢美容养颜的花茶，爷爷喜欢品鉴醇厚的乌龙茶，奶奶则喜欢可以解腻的普洱茶，小毛球本人呢？当然最喜欢甜甜的奶茶啦！
按照我国较为普遍的茶叶分类方法，可以将茶叶主要分为：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶6类。今天，小毛球就跟大家分享一下这6类茶叶的身份档案，再探究一下茶的复合味道到底是如何产生的。 Let’s go！和小毛球一同前往茶杯里的神秘世界吧！



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茶类小档案


1. 绿茶（green tea）：不发酵
绿茶是中国的主要茶类之一，它是指采取茶树的新叶或芽，不发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较好地保存了鲜茶叶的绿色调。常饮绿茶有一定的降脂和减肥功效，也有助于减轻吸烟者受到的尼古丁伤害。

代表品种：龙井、碧螺春、黄山毛峰等。


2. 白茶（white tea）：微发酵
白茶属微发酵茶，指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥加工的茶。具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，如银似雪而得名。白茶又分为大白、水仙白、山白。

代表品种：首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉等。


3. 黄茶（yellow tea）：轻发酵
黄茶为微轻发酵茶，其叶片呈，汤色清澈，其口感不同于红茶与黑茶的醇厚，也不像绿茶与白茶般清淡，属于清爽香醇型。分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶具有提神醒脑和消食化滞的功效。

代表品种：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。


4. 乌龙茶（oolong tea，也称青茶）：半发酵
乌龙茶，亦称青茶，其品种较多，是独具中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类。乌龙茶由宋代的贡茶龙团、凤饼演变而来。让人品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

代表品种：乌龙茶、铁观音和大红袍等。




5. 红茶（black tea，注意与黑茶区分）：全发酵
红茶是一种全发酵的茶，但在制作过程中并没有杀青这一步骤，主要采用萎凋去掉水分。红茶的茶性温和，神经刺激的效能较低，具有温胃护胃的功效。又主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

代表品种：祁茶、滇红、宁红、宜红等。




6. 黑茶（dark tea）：后发酵
黑茶是典型的后发酵茶，发酵时间长，产地分布主要在云南、四川、湖南、广西等地。其最显著的特点为醇厚且回甘性强，茶叶色泽乌黑，茶汤橙黄，口感厚重，香气持久，多以饼型、砖型、沱型呈现。多有降血脂、减肥、美容的功效。

代表品种：普洱茶。

在我国茶叶的发展历程中，人们还会将各种花果、香料与茶叶混合加工，制成香气与口味更加多样的花果茶、花草茶。大家生活中总有几个资深品茶爱好者吧？他们往往能从小小一杯茶里品出富有层次的多种香气与口感。简单了解过6类茶叶后，小毛球就和大家一起探究一下，茶的复合之味到底是如何在我们舌尖上呈现的吧！




茶的复合味道从哪来


1. 甜味：在茶中的呈味成分主要是糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸；
2. 鲜味：在茶中的呈味成分主要是茶氨酸；
3. 鲜、甜复合味：茶红素、茶氨酸；
4. 涩味：在茶中的呈味成分主要是儿茶素；
5. 苦味：在茶中的呈味成分主要是花青素、咖啡碱；
6. 甜、苦复合味：在茶中的呈味成分主要是精氨酸；
7. 苦、涩复合味：在茶中的呈味成分主要是酯型（复杂）儿茶素、黄酮类化合物；
8. 酸味：在茶中的呈味成分主要是抗坏血酸等有机酸；
9. 鲜、甜、酸复合味：在茶中的呈味成分主要是谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬氨酰胺、没食子酸；
10. 酸、涩复合味：在茶中的呈味成分主要是没食子酸；
11. 辣味：在茶中的呈味成分主要是茶皂素；
12. 醇厚感：在茶中的呈味成分主要是茶褐素；
13. 清淡感：在茶中的呈味成分主要是果胶质。
以上呈味成分中：红色表示糖类；绿色表示氨基酸；蓝色表示嘌呤碱；紫色表示酚性物及其氧化物；表示有机酸；棕色表示茶皂素。


看完了茶中这些呈味成分的精彩“表演”，小毛球不仅对茶的复合味道表示惊叹，也对我们神奇的味觉及相关联觉表示惊叹！看到这里，大家是不是也想泡上一杯茶，考验一下自己能品出哪些味道？不如试试看吧，我们下期再见！
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