中国绿茶，我简单说过了碧螺春，黄山毛峰，杭州西湖龙井茶的特点和冲泡方式。 今天，咱们再说说六大类茶中的第二类茶——黄茶。黄茶，我们一般见的不多。其实，黄茶在唐朝时就已经出现了。黄茶顾名思义，就是依据茶树自然生长的芽叶显露而得名。如四川蒙顶黄芽，安徽寿州黄茶在唐朝时已经很有名了。蒙顶黄芽，还被选为“贡茶”。 在众多的黄茶中，最具特色，最有故事的黄茶，可能就是“君山银针”了。 上个世纪八十年代末期，我见过、品尝过真正的君山银针茶。那个时候特级君山银针茶，每斤的价格竟然高达人民币1400元，在当时，都是“天价”。 君山银针茶，产于湖南岳阳洞庭湖的君山，条索形细如针，故名君山银针。茶芽内金，外层白毫显露，而且包裹紧实，看上去如根根银针，所以雅称“金镶玉”。 君山银针，冲泡时，可能在中国茶叶中最具观赏性，也最具神秘色彩了。 透明的玻璃杯中投入3克左右的茶，用70°c的水高悬急冲，杯中的水至半杯时，迅速用玻璃片盖住玻璃杯口。3分钟以后，揭掉盖玻璃杯上的玻璃片，然后续水至七八分满，这个时候，奇迹发生了，杯中的茶叶，根根竖立，漂浮在水中，然后又徐徐下沉，沉到杯底以后，又缓缓上浮。三起三落，如鹤飞舞。所以，君山银针，又有“会跳舞的茶”之美誉。 传说，君山银针茶，第一粒种子是娥皇，女英种下的。娥皇，女英是中国古代传说中的尧的两个女儿，她们俩同嫁给了舜为妻。后舜外出征战，战死在了洞庭湖的君山上。她们在洞庭湖君山处寻找到了舜的坟墓以后，泪撒君山，眼泪溅到了竹林上，从此以后，君山上长就出来了“斑竹”，也叫“香妃竹”。毛主席说:“斑竹一枝千滴泪，红霞万朵百重衣”，指的就是这个传说。 因为君山银针茶是娥皇，女英种下的，所以这款茶就有了灵性。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一次上朝的时候，伺臣为他捧杯沏茶，开水往杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢的出现了一只白鹤。白鹤对明宗皇帝点了三下头，朝蓝天翩翩飞去。再看杯中的茶，棵棵竖立，又徐徐下沉，反复三次。明宗奇怪，问伺臣是何原因？伺臣回答说:“这是君山白鹤泉的水，泡的黄翎毛茶（君山银针）缘故”。明宗高兴，君山银针从此成为了贡茶。 君山银针茶滋味儿，跟杭州西湖龙井很相似。只不过它的香气，我喝着有点不那么浓郁。 现在还有许多黄茶，可供我们选择。安徽的霍山黄芽，四川蒙顶黄芽，还有远安黄茶等。我的理念是，如果你真是喜欢茶的人，不要整天就盯着一种茶或者一类茶喝，应该把六大类茶有代表性的茶都喝一回，这也不枉了一生喜欢茶一回……