白毫银针白毫银针是中国十大传统名茶，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜嫩单芽制作而成，因其色白如银针、挺直似针而得名。白毫银针是白茶的最高等级，素有茶中“美女”、“羊脂白玉”之美称。 白毫银针单拣一片时，则像一根根隐隐透绿的银针，而堆在一起时，就像灰色大地上落满了白雪，故有“隐翠白毫茸满衫”的说法。 那么，这白茶上的毛到底有什么特别呢？ 其实这是芽头上的毫毛，是非常有益于健康的物质，也赋予了白茶特有的“毫香”。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。 初春时节，正是采摘白毫银针的时节，而连日来的雨天，让制作白毫银针难上加难。制作银针，看似最本真的工艺却犹如经历九九八十一难，越简单越不凡。老郭现在带大家细细了解这个“白美人”它是如何磨炼成的。 一：白毫银针的采摘要求 若要品尝白茶鲜爽的极致，一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这也看个人喜好。 每年清明前半个月，白毫银针萌发了第一轮茶芽，大小老少一双双手，起起落落，紧攥时光的步履，只为留住芽尖的香气。 白毫银针的鲜叶全部采自茶芽芽头，可谓是精华中的精华。除了细致的采摘，还有极其严格的要求：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称“十不采”。 万物皆有因果，白毫银针原料好，工艺佳，制作出的白茶才如此优良矜贵。白毫银针制作过程简单，采回的茶芽，薄摊在竹制有孔的水筛上，在通风处或微弱阳光下萎凋，白毫银针不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序，虽然看似简单，但要制出好茶，调节好茶芽每一步的失水程度，比其他茶类更难。 二：白毫银针的加工方法 1、自然萎凋法自然萎凋法生产白毫银针对天气有严格要求：晴天、气温高、湿度低。茶青易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，鲜叶干燥较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要进过长期的实践摸索，精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。 生产白毫银针是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250g，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑；摊好后放在架子上，晾晒在温和的阳光下，不可翻动，以避免伤叶红变；当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。 2、室内加温萎凋法将原料薄摊于水筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的白毫银针外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇厚微甜，汤色杏绿或杏黄，清澈晶亮。 3、复式萎凋室外和室内的结合式萎凋。这种方式一般用于天气的不平稳，当一部分已室外萎凋后，但由于天气的不可抗力因素，需要移至室内进行加温萎凋，两种萎凋方式的结合，不仅灵活操作，制出的针的香气也较特殊。 三：白毫银针的制作工艺 品种：选择福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树壮龄生长期或经台刈更新后新梢生成的肥壮芽头。 采摘：必须是茶树上早春长出的芽头，于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取原整肥壮毫多之心芽。 萎凋：萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快的将肥壮芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻筛。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。 烘焙：烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30-40度文火烘干至足干。烘焙时，焙心垫上一层白纱，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后摊凉封存。 拣制：去掉焦红、红变、暗红、黑色的银针，叶片及其他非茶类杂物。保证白毫银针应有的匀净度。 烘干：产品在包装前进行复焙，除去超过茶叶标准要求的水分。要求含水5%-6%保证稳定质量。 包装：要求包装物无异味，并具有防潮，阻气，防水，保香，遮光，热封，印刷性能良好的材料。要求动作轻柔，不得重压或脚踩，防止断碎。 白毫银针的采摘期短 ，一般在十五天左右，大多数在清明节前采摘，但具体看开采的时节。白毫银针的数量很少，十斤的茶青最后只能做两斤左右的干茶，每斤的芽头有九千根左右，而白毫银针的价格相对于市场上的绿茶而言，性价比却很高。 当根根白毫银针入水，羽衣如霜落，为你呈现出一杯琼浆玉露，细细品饮，更是能感受到“此时情绪此时天，无事小神仙”的滋味。 ---------欢迎关注及交流--------        官方微信公众号：鼎茗茶厂