原毛茶 一、毛茶：即茶叶从茶树采摘取来以后的茶青，经日光萎雕、静置、杀青、揉捻到完成干燥阶段，称之为『原毛茶』。它的特色是：具有新鲜茶叶特有的茶香，如同吃生鱼片一般，但此时富含有机物的茶叶中，亦含有苦涩水、茶碱、輮酸及较多的咖啡因，对相对有较多不利的因素，建议有胃肠溃疡及服药中的病人减高山茶少品饮。 二.精制茶；即毛茶阶段完成后，茶农、茶商、茶行等依客户需求，经拣梗、黄片然后焙火等工序，将毛茶中的苦涩水去除，把茶碱、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之度称之。其特色为具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相对的较耐泡、较耐存放，不利于身体的因子也相对的减少。 三.炭焙茶：即道道地地用炭火 烘焙的茶，当规划作何种焙火程度茶品后，选定所需之毛茶，再经不同时间火侯的炭火烘焙，藉炭火的力量将茶叶中的苦涩水、茶碱、輮酸、咖啡因慢慢排清，并藉由炭火所释出的远红外线、负离子，使茶叶在吸附饱满的负离子、远红外线后让品饮者真正达到喝茶养生的目的。当然，不是所有的茶都适合炭火焙，一般只有好山场的武夷岩茶才会使用传统的炭火焙。
