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想购买到价格合适并且品质正宗的名山名寨茶，第一步尤为重要，就是要对这一类茶有一个比较客观的认知，也就是说你首先要对这些茶建立起一个正确的味觉记忆，但如果你的这种记忆是建立在几十块一饼的所谓名山名茶基础上，那你去到茶山肯定要掉坑的。过了这一关以后你还需要去了解这款茶在市场上的真实行情，很多这一类名茶在市场上的价格差距是非常大的，这里我只说正宗、靠谱的，不靠谱的那些不在今天的讨论范围之内。价格差距大主要是因为每个商家、厂家的经营策略和成本控制不一样，对利润率的追求也就不一样了，大家最好多去了解几个厂商的价格，个人觉得至少要了解十家不同厂商，然后取它们的中位数乘以0.7或0.8之后基本就可以得出你去到茶山和茶农之间成交的价格了，做好以上这些准备后，你就可以直接去你的目标茶山了。

到了茶产区之后你需要多接触几家茶农，茶农给你的报价一般都相差不大，最关键的是品质问题。每家茶农做出来的茶相互之间都会有一定的差别，这首先是地块不同带来的，这种差别有时还挺大的，比如说山梁上的地块和山凹里的地块、向阳面的地块和背阴的地块的茶滋味是有差别的，建议大家尽量挑选山梁上、向阳面地块的茶。其次，地块的土质不同也会带来差异，所以有条件的话，让茶农带你去他家茶地看一下具体情况。

接下来就是很关键的一个环节——开汤品鉴，建议大家最好是自带蒸馏水去冲泡，因为用当地的水冲泡出来的滋味和你回家以后冲泡出来的滋味肯定是会有一些差距的，用蒸馏水来冲泡的话，可以将这种差距缩小到最低，建议大家一泡茶最少要冲到8泡以上，并且一定要控制好投茶量，通常茶山上的茶农投茶量都会偏多一些，这是由于他们喝惯了自己的茶，量少了会觉得没有味道，不能将茶的特点反映出来。

补充一点，每户茶农制作茶的手法、方法是有差异的，有的喜欢萎凋重一些，有的喜欢杀青时间长一些等等，这就要看你自己的喜好了，我个人建议大家尽量避免重萎凋、重杀青，尽量选择鲜活的、状态好的鲜叶进行杀青，鲜活度不好的就算了。至于怎么去控制杀青的程度，这很难用语言精确地描述出来，一般而言，如果在不下雨的情况下采摘的春茶鲜叶，杀青的锅烧到手离锅底10公分左右有比较烤手的感觉，这时候的锅温大概就是在230-250度之间，这种情况下鲜叶翻炒12分钟左右就差不多了，但这只是一个大致的时间。总的来说，杀青宁可轻一些也别太重了，这对后期的转化是有好处的。

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