沃柑和皇帝柑都可以用来做陈皮，因为它们也属于芸香科柑橘属植物的果实，两者做的陈皮，沃柑的好一些，因为沃柑做的陈皮更接近新会陈皮。
沃柑做陈皮比皇帝柑好
1.沃柑的果皮外观颜色类似大红茶枝柑（大红新会柑），且外大小形状等都非常接近茶枝柑皮（新会柑皮），在陈化后有明显的甜香味，果皮含糖高，观感上具备迷惑性。
2.皇帝柑的皮多为二红果，果皮非常薄，成色杂，晒干后辛涩味重，酸味挥发明显。皇帝柑做的陈皮一般不建议用于药用，而是主要用于食用。
3.不管是沃柑还是皇帝柑，做出来的陈皮效果都一般，与传统的新会陈皮相比较逊色，在功效和口感上不如新会陈皮浓郁和纯正。
沃柑做的陈皮能平替新会陈皮吗
1.新会柑的品种比沃柑更易于开皮取肉，并且沃柑作为食用型的水果，因为成熟度高，含糖量多，很多时候需要在运输前加入保鲜剂等手段防止腐烂，因此果皮上残留的化学成分会比新会茶枝柑高许多。
2.新会茶枝柑果皮中的挥发油含量比其他多种柑橘皮都多，因此在陈化过程中会出现更加明显的挥发性香味，对比沃柑皮中的果糖和果酸，其陈化后果自然欠佳。
3.虽然沃柑皮可以做陈皮，但做出来的陈皮不如新会陈皮浓郁和纯正，香味不好，药用价值更低。所以，沃柑做的陈皮不能平替新会陈皮。
综上，沃柑做的陈皮比皇帝柑的好，因为沃柑皮的外观和味道更像新会陈皮，皇帝柑辛涩味重、酸味明显，口感不好。沃柑做的陈皮不能平替新会陈皮，无论是口感、功效和适用场景都逊色于新会陈皮。