当提及茶中的雅士，自然难以避开宋代的文人。其中，黄庭坚不仅在文学和书法上名声远扬，在品茗茶艺上也颇有建树。他曾撰写《满庭芳茶》，展现了他对饮茶这一小事的执着与审美追求：“兔毫金丝薄盏，松风蟹眼轻汤。”这两句诗中，“兔毫金丝薄盏”指的是黑釉盏中的珍贵品种——兔毫盏，它后传至日本成为日本茶道的圣器。而“松风蟹眼”则是对泡水沸腾情况的精确要求，只有用老铁壶煮水才能观察到这种景象。
宋代诗人杜耒在寒夜款待宾客，以茶如酒：“寒夜客来茶当酒，竹火汤沸火初红。”董嗣杲也曾说过：“石鼎煮茶非异事，井栏镌字是何年。”近年来，对于老铁壶的人越发兴趣，因为使用这种百年历史之物泡制 茶时，可以感受到更佳的香味与口感。老铁壶以河床风化后的砂质铁矿为原料，其含有的重金属较少，又含有大量的铁元素，有助于补充身体所需，并能软化硬水。因此，用其煮出的水清澈甘甜，而用其泡制的 茶，更能激发出多糖，使得香味浓郁而不涩。
此外，还有一些收藏家对于老铁壶情有独钟，他们认为这些器物本身就是一种生活品味、性格的一种体现。一件老铁壶自带着古朴气息，如同一位经历百战智慧长者的形象，上面布满岁月痕迹，是一种馈赠，也是成熟境界的一种象征，一种即使经过磨砺依旧坚韧不拔的心态。
