在探寻中国十大绿茶品种的过程中，我们不仅要了解传统的铁观音，还要关注其中一种独特口感的变体——拖酸铁观音。这个名字源自闽南话中的“hunkoupan”，意指其独特的花香和酸果香融合。这类茶以其闻有酸而被误解为歪酸，但实际上，它是通过特殊的制作工艺获得这种风味。
制作拖酸铁观音需要在箐叶完成杀青后，继续进行箐制，这样才能达到既有清爽青香又带有酸味的效果。如果做得不好，可能会出现生硬臭青、闷青或臭闷酸味。由于走水不彻底，发酵度较低，这类茶容易产生假高口感，因此冲泡时应快速出水，以避免汤色偏深、水涩苦。
这款茶具有开盖夺香之势，对于刚接触 铁观音的人来说非常吸引人。但它极不耐放，在自然气候下几乎一个月内就失去香气，所以通常需要冰柜速冻保存。目前最为出名的是安溪仙荣生产的大众认可度最高的拖酸铁观音，其品质与传统茶叶截然不同。
拖酸制法也有几种情况，一是回青、二是拔青、三是拖青，每种方法都对口感和颜色产生影响。在正炒茶与这些方法相比，采取更早时间采摘和杀青，使得毛茶条形圆结，有着乌绿润色的外观、高强的地道兰花香和醇厚但带微涩滋味，以及金黄色的汤色。
然而，“拖酸”作为近年来市场上的新兴产品，其发酵轻且从采摘到下锅炒之间间隔更长，从而形成浓烈口感。这一现象甚至让国家级评茶师黄永红提到，最早“拖酸铁观iron”的出现是一次偶然因素导致，并非故意打造，但市场反响热烈，因此专门开始生产这种类型的茶了。此外，不少消费者认为这种浓烈口感能刺激神经，对那些因为熬夜、喝酒或抽烟等原因导致味觉迟钝的人来说，更易感觉到饮用时的心理满足。
