在保存毛蟹茶的过程中，环境因素至关重要。温湿度、氧气含量以及光线强度都能显著影响茶叶的变质速度。因此，在储存毛蟹茶时，我们必须严格控制这些环境条件，以确保其品质。
首先，温度是一个关键因素。一旦温度升高，每增加10摄氏度，褐变速度就会加快3到5倍。在零下10摄氏度以下，可以有效抑制褐变，而在零下20摄氏度以下几乎可以完全防止变质。许多大型茶企会采用冷藏方式来保存茶叶，这是非常理想的方法。
其次，干燥也是一个需要注意的事项。如果毛蟹茶没有被适当包装或置于不佳的防潮环境中，它可能会吸收更多的水分。当含水量超过5%时，毛蟹茶就容易发生变质。为了避免这一问题，我们应该维持一个干燥的环境，使相对湿度保持在20%以下，从而将含水量控制在6%以内。如果可能的话，更低的相对湿度是更好的选择。此外，在储存前还应测定毛蟹茶的初始含水量，如果过高，就需要通过复火或者使用生石灰吸收多余水分，并进行几次替换，以降低含水量至6%以下，这样即使研磨成粉末也不会出现问题。
第三点是无氧气条件，因为空气中的氧气会促进一些物质自动氧化。在没有氧的情况下，这些变化就能得到避免。目前，一种常用的包装方式就是真空包装或者抽去空气后充入氮氣包装，这正是基于这一原理。
第四点是光照的问题，即便是在低温和无氧条件下，如果受到太阳光照射，也会导致色泽劣化并产生一种称为“日晒味”的不良味道。这意味着我们应该使用透明袋子来封闭毛蟹茶，并且不要将它们放在直接暴露于阳光下的地方。一种常见做法是在防潮袋里放入一盒纸张这样可以同时达到防光和美观效果，但这对于品质来说并不利。
最后，不要让任何异味污染我们的毛蟹茶，因为它具有很强的地面吸附力。如果与其他物品共存，就有可能被它们所污染。在选择容器和储存地点时，也应确保它们都是无异味的。这一点不能忽视，因为一旦发生了污染，那么整个批次都会变得不可食用。