你知道吗？在闽南话中，青皇口味铁观音被称为“hunkoupan”，这是一种花香和酸果香完美融合的独特风味。它闻起来有酸味，所以一些不了解茶道的人可能会误以为这是所谓的“拖酸铁观音”。但其实，“拖”是指在箐叶完全成熟之前就开始制作，这通常是由于气候变化等不可控因素导致的。为了完成这个过程，需要使用空调和抽湿机来控制环境。这就是为什么有人会说这是“拖箐”的原因。这种茶如果做得好，就能提供清爽的青香和酸香；但如果做得不好，则可能出现生硬的臭青味、闷青味或臭闷酸味。
这种类型的茶因为发酵度低，即使有些高，也只是表面现象。因此，在冲泡时必须快速冲泡，以免汤色变深水变得涩苦。此类茶具有吸引刚接触观音的人开盖夺香之势，但耐放性极差。在自然环境下，它们只需一个月便会失去香气，因此通常需要速冻保存。在安溪地区，仙荣生产的是最著名的一种拖酸铁观印，其品质突出，与传统茶叶风格迥异。
不同的制法包括回青、拔青和拖青，每一种都有其独特之处。一是回青制法，将采摘后的绿叶第二天晚上11点至12点炒制（杀青），毛茶呈圆结形，色泽乌黑润泽，有高强烈的兰花香和醇厚且略带微涩滋味。但与正炒相比，其音韵明亮，并带有金黄色的汤色。
二是拔 青制法，将采摘后的绿叶第二天晚上22至24点炒制（杀 青），毛茶外形紧结而非沉重，有较好的酒精含量，不仅醇正，还具备鲜明的声音韵律，同时带有甜美又略显酸脆的口感，但汤色则更深金黄色。
三者不同于传统铁观音的是它们之间间隔时间长，而且发酵轻，最终形成浓郁多层次口感。而国家级评选师黄永红解释，这种特殊风格最初并非故意制造出来，而是在制作过程中的偶然事件中产生，如失误或延误等。然而，这样的产品却赢得了市场，因为人们对其情绪反应较强，对于那些因为熬夜、饮酒或吸烟而影响了感觉的人来说，它能够提供一种新的体验，使他们感受到传统正规风格无法给予的情绪刺激。
随着时间推移，“拖酸铁观音”从最初流行于晋江及石狮逐渐扩散到市区乃至泉州全境，一些初入 铁 观 音世界的人也被这种新奇口感所吸引，从而成为市场上的热销产品。不过，由于个人喜好各异，现在仍有一部分人倾向于选择传统正规风格下的铁 观 音来满足自己的品鉴需求。