在中国，保健食品的生产、经营和销售受到严格监管。任何想合法卖出自制保健茶的人都必须确保其产品符合国家相关法律法规。在这个过程中，标签和说明书是非常重要的一部分，因为它们不仅能够帮助消费者了解产品的基本信息，还能起到教育作用，让消费者正确理解并使用这些健康饮品。

首先，我们需要明确什么是自制保健茶。简单来说，它就是指通过个人或小规模团队制作的，不属于药品范畴，但具有特定功效（如抗氧化、补气养血）的饮料。这类产品通常含有草本植物、矿物质或者其他天然成分，因此它既不是药水，也不完全是一般食品，它们介于两者之间，享有特殊的地位。

要想让自制保健茶合法上市，其生产流程、原材料来源以及最终产品都必须符合国家关于食品安全标准及相关规定。例如，在中国，如果一个自制产品想要被认定为“健康食品”，那么它就必须经过卫生部门批准，并且在包装上附加相应的标志。此外，该类产品还需提供详细的成分表和营养成分分析报告，以便消费者可以做出明智选择。

现在我们来具体探讨一下标签和说明书的问题。在销售自制保健茶时，其标签应当包括但不限于以下几个方面：

企业名称与地址：这是为了方便追溯责任人，这对于维护市场秩序至关重要。

保健功能描述：简洁明了地告诉消费者该饮品有什么功效。

成分列表：列出所有主要成分，以及可能引起过敏反应或对某些人群有害影响的配料。

营养成分表：提供每份单位中的能量摄入量及各营养素含量，以供顾客参考。

生产日期/有效期：保障食材新鲜度，防止食物变质导致健康风险。

贮存条件建议：指导用户如何保存以保持最佳口感和营养价值。

除了以上内容外，还有一些额外注意事项，比如禁止使用虚假广告宣传方法，如夸大疗效等；不得隐瞒潜在风险；对易受误导的人群（如儿童、小孩）所推出的商品特别要注意安全性；不能用未经批准的名称进行销售等。如果违反这些规定，那么即使你已经将自己的自制保健茶制作得再好也难免会面临法律纠纷甚至罚款甚至刑事责任。

最后，对于那些想从事这行生意的人来说，最好的策略是寻求专业知识支持，不断学习最新法律动态，并且建立良好的企业形象以赢得公众信任。只有这样，你才能保证你的自制保健茶不仅能够安全有效地带给人们健康生活，也能够顺利通过各种检查而没有问题地卖出去。这是一个充满挑战但又充满机遇的小行业，只要你愿意付出努力，就一定可以找到属于自己的那片天空去翱翔。