水仙之醇，非水仙独有；香桂之香，亦非桂木所有。武夷岩茶中，水仙与肉桂两者各具特色，如兰花般清新、细腻的口感，与肉桂相比，更显得淡雅而不失深邃。
水仙，一种大叶小乔木型的品种，在潮湿深邃的沟壑中成长，其茶条肥壮、颜色乌绿润带宝光，叶背常伴沙粒，是一股矿物质味道和兰花清香的结合体。这种独特风味，让人难以忘怀。
而肉桂，则是一种中期灌木型品种，它喜好朝阳山坡生长，其干茶外观紧凑，香气高锐霸道，每一口都能感受到强烈顶部感觉。在传统上，由于其特殊香气，如肉桂、木质、花果焦糖及乳香等复杂混合，使人感到难以捉摸，却又无法抗拒。
从种属关系看，当代市场上的传统肉桂与水仙更易区分干茶，更容易在成品商品茶中辨识——肉桂如同一位掌控者的豪放自信，而水仙则是优雅如诗一般。不同的是，这些差异还来自于新鲜茶叶中的化学物质含量差异，比如乙醇和橙花叔醇含量，在这两者之间存在明显差距。
尽管如此，不同品种岩茶在香气总量方面也有着巨大的差异。在这一点上，肉桂似乎占据了优势，因为它包含更多的醇类，因此其甜美悠长，无疑给予了更多人的沉迷。而当我们谈论“醇”时，或许可以用“纯净无暇”来形容，即每一种天然精华都被发挥到了极致，没有任何杂质干扰。这正是许多爱好者对享受水仙时所期待的一番盛宴——丰富咀嚼感受，无不令人心旷神怡。
总结来说，“醇不过水仙”，这句话并不是说其他类型没有好的甘甜，而是指在武夷岩茶领域内，只有真正品尝过那份淡而长且细腻口感的人才能理解其中蕴含的情趣。而对于那些追求纯粹自然风味的人们来说，那份简约却又充满魅力的兰花香，便成为了一段难忘的故事。