水仙之茶，醇香若兰花，细腻而持久。武夷岩茶中，其实两大品种：水仙与肉桂。水仙，大叶小乔木，以深邃沟壑养成，矿物味与兰花香相间。而肉桂，则是中期灌木，喜朝阳山坡，为玉桂称号，因其香似桂皮。
两者虽同为岩茶，却各具特色。肉桂干茶紧凑，其香高锐，如老冷杉、花果焦糖乳香交织，是一股霸道的顶部感觉。而水仙则以优雅自居，其香更柔和，更纯粹，不染杂质。
在新鲜的茶叶中，水仙乙醇含量最高橙花叔醇也最高，因此它的味道与肉桂迥异。但在总体的香气上，两者的差距亦显著。肉桂所含醇类远超于水仙，使得其清晰无杂且持久，而非仅仅一时冲击。
此外，“纯”在这里意味着单一而不复杂，一如兰花或棕叶之简洁。在口感上，“饱满”二字能形容，这是一种丰富咀嚼感，与丝滑、甜融为一体，是许多人喝下来的直观体验。这便是“何为茶”的精髓——一种美好的生活态度和对自然的一种敬畏与享受。