在探索茶叶的世界时，我们经常被提问：绿茶和红茶之间是否存在一个“中间地带”？答案是肯定的，它就是乌龙茶。对于许多人来说，这个名字可能不太为人所知，因为它直到最近才在全球范围内获得认可。
世界各地都有着丰富多样的茶文化，全球的饮茶习惯也随之发生了巨大变化。人们不仅选择散茶以满足口味，还因为其经过验证的健康益处。在这个过程中，乌龙茶作为一种独特的选择，也逐渐受到关注。
然而，尽管它拥有改善生活方式的一系列潜力，但目前只有2%的人选用这种看似低调的乌龙茶。但这会改变吗？因此，我们将深入探讨：什么是乌龙茶？
乌龙 tea 将绿 tea 的清新诱人的香气与红 tea 的优质麦芽风味结合起来。在很多方面，这种tea 就像其他两种tea 的完美连接。这是因为乌龙 tea 叶子的略微发酵和半氧化，在加工过程中确实介于绿 tea 和红 tea 之间。
就像所有真正的tea 一样（不包括草药或水果teas），使用的是来自tea 树植物的大量叶子。与所有teas 一样，乌龙 tea 必须在收获后立即加工。这一过程在很小但重要的地方与其他类型不同，并且根据不同的烹饪方法变得更加复杂！
通过其独特加工方法，烹饪师们可以创造出既像是黑tea 又像是绿tea 或者既非类似于前者又非类似于后者的独特品质。这怎么可能呢？
简单而言，没有两个烹饪出来的Ulon Tea 是相同的。那些生产Ulon Tea 的人最终确定了所需氧化水平，从8%至80%之间变化。
换句话说，8%氧化程度下的Ulon Tea 具有令人联想到绿色的特征，而80%氧化程度下的则提供更接近红色Tea 的风味。而正如暗示得那样，有40%氧化程度下也有两种类型品质，同时还包含了专属于 Ulon Tea 其他品质。
传统制作流程
传统上的 U lon Tea 在中国东南沿海福建省主要进行如下处理：
枯萎
收获后的第一步，是让Ulon Teal eaves 休息曝晒，使它们失去水分并变得柔韧。
然而，在此之前，将叶子轻轻抛掷或摇晃引起了一些“擦伤”，这是开始发酵进程。当它们枯萎时，他们开始失去水分同时变得更加柔韧。
根据需要，可以重复这些操作来达到预期效果。
第一次轧制工艺
滚动叶片构成了瘀伤过程的一部分，也有助于开发Tea 的外观和风味。
这种瘀伤打破了细胞壁释放其中含有的酶和精油，为后续酿造定义品尝笔记。
修复/杀青
一旦达到所需水平，就必须停止该过程。在工业上称为“固定/杀绿”。基本上热量施加给叶子以停止发酵过程，由此Tea 开始干燥。这阶段同样塑造了Tea 具有重要风味。
第二次轧制工艺
再次卷起并塑形，现在烘焙部分干燥形成最后外观也是如此，有助调配Flavor。
干燥
进一步减少水分含量，以保证储存能力不会变质。在干燥阶段之后，大部分工作完成。
每批成熟后的U lon Teal eaves 分拣，以产生相似大小、颜色的各种组合，用来制造匹配质量级别不同的产品，每批均对应不同级别然后运往企业，如Kent & Sussex Teas and Coffee公司等企业进行销售
产地介绍：
名称为 “餐厅中的中国” 这个绰号指向了这样一个事实，即由于其消化帮助这一众多健康好处之一，它非常受欢迎用作餐馆食物。此名也提到了原产国：中国，
首先从中国福建省种植，其中位于东南沿海地区。然而今天，还包括越南、斯里兰卡（前锡兰）、泰国、印度特别是阿萨姆邦以及大吉岭区域，以及非洲国家如马拉维等地点
除了故事及猜测之外，没有人确切知道何时、何地如何创造出了这样的饮料。一些理论追溯到公元10世纪，一些则追溯到17世纪末18世纪初。不过我们永远不知道真相究竟是什么
四个主要传说讲述关于这个奇妙饮料形成背后的故事：
贡道传说
宋朝期间皇家法院赠送某款尊敬标志—贡道
北苑花园曾是最受尊敬生产商之一尤其是在他们压缩形式——类似普洱——描绘凤凰与狮子的印记
为了适应散开式喜爱北苑花园试图维护宫廷利益
为了趋势跟进北苑花园开始生产一种深色连同"吴龍"命名—由黑龍演變為 "Wulong"
武夷山傳說
据此传说数百年前武夷山是一场历史性的事件发生地点
如果要相信这个故事，那么它应该是在明朝命名并提出它发生时间，与宋朝不同，更可能是在16世纪
安溪县傳說之一
安溪县存在两种理论，在很多方面相似的差异性较小但显著
第一個説法是一个农民與致命蛇交战並丢掉他的篮子里的收割好的葉子
当农夫第二天返回，他发现他的篮子里的葉子開始發生變異形成未曾見過類型
好奇農夫試製這種新型葉片結果意想不到卻非常美味
另一個安溪县傳說 根據這個版本，這不是蛇吓跑農民，而是一隻抓住眼睛的小鹿
為捕獵野獸而追蹤鹿路途中背負著他的籃裝备對於準備好的採摘進行輕微擺動捶打與擦傷當農夫帶著他那籃裝回家時他們已經開始發生變異
无论哪个版本，都没有关于农民是否成功捕捉鹿的问题留下谜团！