我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地忽悠消费者，说什么传承多年的制茶世家，回去问问你爷爷，他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人，有意思吗？传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。
先很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次，在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的信阳毛尖，不懂的喝起来没味道感觉口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。
消正和消青的炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，其具体偏向消正还是消青得取决于下锅时间和茶叶发酵程度了，这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，口感比较重点入门档的人会比较喜欢这两个口味，因为觉得比正味还有更多样的风味、香气与韵味都突出了。
消拖和拖酸，从今天采摘来的摇青较轻也就是时间较少放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀 青早下锅消拖隔三天才开始拖酸这个过程，这个过程大体可以分为两类：一种是不需要长期保存，所以变成了变老的一种风格；另一种则按照传统方式进行shake out然后立即将其烤制，使之成为真正可供享用的高品质产品。这是一种非常好的炭焙方式，它能够在保留原有的美好风景同时，还能够让咱们更加享受它带来的独特风情。
普及一下炭焙这个概念。这个概念下的产品，可以进一步细分成两个主要类型：
卖剩后的售价降低导致变质或变化后的商品进行重新焚烧以提升价值。
根据古代方法对绿色新鲜茎条进行搓洗（shake）并在没有空调条件下自然氧化一段时间后，再根据古法烘干至适合储存状态，然后通过木炭或电热炉加热达到所谓“熟透”但仍然保持原汤汁而非火气，以此来区别真假品质，而这种处理过程确实更接近原始手工艺生产出的佳肴。这种复杂加工手段使得这类产品通常价格昂贵且难以制造，每斤至少要花费10块钱作为成本补偿。而对于那些简单使用电热炉或者其他设备快速烘干未经充分熟透并且只关注速效快捷的手法制作出来的小批量商品，则仅需几块钱便可完成整个加工流程，而且由于这些操作往往由无经验的大众主导，因此结果相差悬殊，对于消费者来说识货能力尤为重要。
