茶叶的种类分为多个大类，其中最为人熟知的有绿茶、黑茶、白茶和乌龙茶。这些不同的分类方法对应着不同的生产工艺和品质特点。
绿茶的制作过程通常比较简短，仅需轻微烘焙，因此其色泽保持青翠不变，口感清新。绿茶又可以根据制作工艺细分为煎炼型如长jing、毛峰等，以及独特风味如碧螺春等。
黑茶则是经过较长时间的发酵过程，使得原来的绿叶变成深褐色，其香气浓郁且滋味醇厚。包括武夷岩 teas, 福建省武夷山区产之佳品，以其独有的香气而闻名遐迩。
白 tea是指在初期就已经开始自然干燥或进行简单处理，但未经任何形式烘焙的新鲜茎段，它们保留了更多原生的营养素和天然香气，如西湖龙井与平山云雾。
乌龙tea则是在制备过程中加入了一定的发酵步骤，这使得它既保留了部分绿茶的清新，也融入了黑茶般丰富复杂的香气，比如凤凰单丛以其特殊风味著称于世。
在全球范围内，不同国家也各有自己独特的特色TEAs，如日本生意咖啡（Matcha）、印度红壳（Assam）以及美国东部地区所产的大理石灰壳（Rocky Mountain Green）。
最后，随着现代科学技术不断发展，对TEA叶进行更精细化管理也越来越重要，这涉及到从种植土壤管理到采摘技术再到储存方式，每一个环节都影响到了最终产品质量与口感。此外，还有研究者探索利用现代生物科技提高TEA叶中的抗氧化物质含量，为消费者带来更健康选择。
