探究新会柑皮厚与薄的优劣，背后蕴藏着多重因素。首先，树龄老化往往伴随着内囊逐渐变薄，而8年以上的树木更倾向于生长出较为薄弱的果皮，同时含有更丰富的营养成分。其次，同一棵树上顶部和底部果实的差异也影响了柑皮厚度：顶部果实由于光合作用增强，其果皮通常较厚且苦味浓郁，而底部果实则相对柔软、苦味减轻且口感佳。此外，有机肥料的施用量也决定了柑皮之薄或厚：大量有机肥促进了香气和营养成分增加，但化肥过度使用可能导致果皮越来越厚。
品种纯正程度也是一个重要考量点。圈枝和原枝所产出的柑子普遍具有更为精致、品质高的一层表皮，这与驳枝所生的红色柠檬嫁接体不同，其生命力顽强但生长速度略慢，对有机肥料反应更加积极，从而形成了一层略显粗糙、稍微厚重一些的地壳。在采收时间方面，青皮时期相比二红及大红时期，更适宜提取更为细腻、透明的地壳。
陈年的陈皮在保存过程中不仅失去挥发油，也是内囊脱落加剧的一个标志，使得最终呈现出来的是一张既轻盈又清晰可见的小油胞。这就引出了一个问题：行业中对于陈皮是否应该根据“均匀”、“内囊少”的标准进行评价？虽然从质量角度看，薄片似乎更胜一筹，但从收藏难易程度考虑，则可能偏好那些经过风干缩水后的粗糙而坚韧一些的地壳，因为它们在被虫蛀侵蚀时能提供更多防御机会。
综观新会柑子的这两种类型，它们各自都拥有独特之处，没有绝对地判断哪一种“好”。因此，在选择新会柑时，不应单纯依据其“硬度”，还需全面考察产区特色、品种优势以及颜色亮泽、香气浓郁等多个维度，以确保选购到的佳肴能够满足食客们对美味与健康双重要求。