武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。

武夷岩茶自有传颂以来，其历史演变至今已2000余年。从汉朝到清代，再到现代，每个时期都有着不同的产制方式和品种选择。以下是对其历史演变的一些简要回顾：

汉朝

公元前110年，汉武帝灭闽越国，将其居民迁往江淮之间。当地官员将武夷山产的茶献给汉武帝，从此开始了武夷山纳贡之风。但史志中未见汉代 武夷山产 tea记载。

唐代

唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”，道教将其列为“三十六洞天”之一，而佛教寺庙也在这里兴建，使得名声日高。

宋代

武夷山处于兴盛时期，以龙团凤饼为主导品种，并成为纳贡选品和游艺项目。

元代

元世祖忽必烈赏识来自福建路招讨使行右副都元帅高兴献送的“石乳”（即当时称呼的某一种烘青或炒青绿茶），并由高兴监制贡 Tea。在后来的岁月里，不断加大生产规模，但出现了大量荒废的问题。

明代

朱元璋诏令改制散 Tea，由蒸春团饼逐渐改为晒青、蒸青散法，并最终发展成炒青绿 Tea，更提高了产量和质量。此外，还有一段关于明末至清初形成乌龙Tea工艺流程的事迹，是我国Tea工业领域的大发展，也促进了Tea业界人士对于不同地区特色的了解与研究，如徐火勃《Tea考》所述，“环九曲之内，不下数百家，皆以种Tea为业”。

清代至今

清初崇安县令殷应寅率先形成岩 Tea（乌龙）制作工艺；同时还创制出了小种红 Teas，即正 山小种红 Teas，这两者都是非常重要的地标性产品。

新中国成立至今

武夷山市区面积达10万亩总产近1000万斤，比1978年的生产量增长13倍以上，与1948年的总产相比更是巨大的飞跃。2002年被列入国家《地理标志保护产品》，2003年获国家文化部“中国Tea文化艺术之乡”称号；2006年6月，被确认首批“国家非物质文化遗产”。这些提升不仅提升了品牌影响力，同时也让这座城市成为世界级别的特色旅游目的地之一。