武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。
武夷岩茶的八次历史演变
1.汉朝：公元前110年，汉武帝灭闽越国，将闽越民迁江淮，并将武夷山产的青饼献给汉武帝，但史志中未见汉代武夷山产茶记载。考古发现证明汉代闽越先民已经开始种植和饮用茶。
2.唐代：唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”，道教将其列为“三十六洞天”之一。据《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐”。宋代是 武夷山主要制作龙团凤饼tea时期。
3.宋代：在宋代，斗制盛行成为了选品并纳贡的一项重要活动，而白玉蟾等人则将饮食与诗词相结合，使得儒道文化与工艺技术交织在一起形成了独特文化景观。
4.元代：元世祖忽必烈赏识高兴（福建路招讨使行右副都元帅）献送的大量石乳岩采出之品，并命官员承办贡税事宜。在至正初年的某一年，大臣高久住监制贡税时，在九曲溪四曲南畔建立皇家御园，以此作为专门用于生产贡税之地。随着时间推移，这个御园逐渐扩大到3000余户采摘者，每年的进贡数量也逐渐增加至960斤以上，最终导致当地出现了严重的人力资源短缺问题，因此产生了喊山祭祀仪式，以求神助生计。
5.明末清初：朱元璋诏令“罢龙团改制散青绿”，后又由炒青绿转向烘青法，再次改变为烘熟后的炒揉法，使得质量进一步提高并且扩大市场销路。此外，还有小种红叶出现在这段时间，也被称作烟小种，因其含有一定比例松柴烟香而闻名遐迩。
6.清末至今: 在20世纪初期，由于战争影响以及其他原因，生产规模缩减到了极低水平。但是在20世纪50年代之后，当局对农业进行了一系列改革措施，如成立改良场，加强研究工作，以及建立研究所，这些努力促成了现代化管理体系及其相关技术创新，从而使得该地区成为中国乃至世界上著名的地位提升较快的地方之一。在21世纪，该地区不仅恢复到了过去繁荣状态，而且还通过国家认定的保护措施确保了其传统品质，同时也引领着全球范围内关于乌龙黑毛美人款待爱好者的新趋势。