普洱茶，源自云南的独特之美，以大叶种晒青茶为基石，在指定区域内，通过精心的生产工艺打造出一杯独具风味的茶。它不是红茶，而是属于后发酵茶，这一点在《地理标志产品-普洱茶》中有明确规定。普洱可以分为生态和熟成两种类型，每一种都有其独特的品质特征。

生态普洱，也被称作生普，是指未经人工发酵的大叶种晒青毛茶。在储存过程中，它会自然发生微量的发酵，使得外观油润、白毫显露，口感醇厚而香甜。

熟成普洱，或称熟普，则是在杀青后的毛茸进一步经过渥堆处理，再通过人工控制条件下进行发酵制成。这使得其条索呈现出褐色，有着明亮且丰富的汤色，以及甘醇顺滑的一口气。

新鲜出炉或仅存一年左右可谓新茶，而老年的定义则因人而异，一般认为五年以上才算老，但转化效率不同，有些三到四年就能体现出来。而红茶呢，它是一种全发酵，其典型特征包括红色的汤和叶子，以及滋味上那份甜蜜与醇厚。根据不同的加工方法，可将红茶细分为多个类别，如小种红、工夫红以及碎形红等，每一种都拥有自己的特色和故事。