福鼎白茶以其独特的品种和工艺，分为四个等级，每一款都有着不同的特色。首先是白毫银针，它以大白茶或水仙茶树单芽为原料，制成干茶芽头肥壮，叶表茸毛细密，如同银针一般。它的毫香浓郁，汤色杏黄，而口感则鲜爽甘馨。

接着是白牡丹，这款较之于白毫银针而言，更显得粗老，以大白茶或水仙茶树的一芽一叶或二叶为原料。干茶呈青苔色，叶背茸毛浓密，隐约可见红色的脉络。而冲泡后，其毫香明显，让人感受到一种鲜醇无比的滋味，同时没有苦涩味和青气。

贡眉则是一款特殊的产品，以群体种茶树嫩梢为原料经过特制工艺制成。干茶瘦小如眉毛多采用一芽二三叶，它的汤色橙黄，而其滋味醇爽、口感鲜纯，是很多爱好者喜爱的一种。

最后是寿眉，这是一款适合长期陈化的高端产品，无论是大白茶、水仙茶树种还是群体种的一芽四叶，都可以成为寿眉。但随着时间的流逝，其清香淡雅渐渐凝聚出陈香，使入口醇和、口感饱满温润，是一种值得收藏与享用的佳品。