福鼎白茶以其独特的品种和工艺，分为四大类别：银针、牡丹、贡眉和寿眉。每一种都有其独特的风味和特色。
白毫银针
白毫银针是福鼎白茶中最为细嫩的一种，以单一芽或少数叶为原料制成。它的干茶呈现出肥壮且光泽的芽头，上面覆盖着密集的茸毛，其色泽如同纯净的大理石，形状又尖锐又挺直，如同锋利的钢针。一闻即知，它散发出的香气浓郁而芬芳。而冲泡后，汤水呈杏黄色，口感清新甘甜，让人回味无穷。
白牡丹
相较于白毫银针，白牡丹则显得更加粗犷老练。它采用一至二叶或更高级别多叶组合作为原料，使得干茶呈现出青苔般的地道颜色。在背部，可以看到密集如云朵般堆积的茸毛，而在叶脉处隐约可见红色的线条。当我们将其冲泡后，它释放出的香气更加明显且持久，而口感则是鲜美醇厚，没有任何苦涩之感，更不见青气横生。
贡眉
贡眉这款特殊制作的手法使其成为另一个层次。它采用的群体种植嫩梢作为原料，并经过精心设计完成，这导致了干茶外观瘦小且形似微妙地弯曲的小眉毛。这款产品通常以一至三片叶子为主，是冲泡时汤水呈橙黄色，同时也带来了令人满意的醇爽口感，以及纯净无比的情趣。
寿眉
最后，我们来到了寿眉，这是一款以粗老叶质著称之物，无论是大白茶还是水仙树上长出来的一至四片复杂组合，都可以用作制作。这意味着寿眉适宜陈化，即便长时间存放，也能保持清新的香气与醇和温润口感，为品尝者带来沉稳悠远的情调。此外，由于这种陈化过程，对于那些追求深度与韵味的人来说，无疑是一个极大的诱惑。
