汪曾祺赞叹:“我对花茶并不是特别喜欢,但老舍先生制作的花茶例外。” 老舍品味深厚,他钟爱的花茶正是那传世佳品——福州茶。这个名字在许多老北京耳边回响,仿佛“茶”本身就是福州的代名词。
源自印度,这里的茶文化悠久,早在古代便已种植。它不仅驰名中外,更是有着不可思议的独特之处,那便是为什么福州的茶香令人神往?
秘密藏于窨制
人们常以为春天采摘、夏夜酿造,便能领略到最纯粹的花香。但事实上,这些精心挑选和细致处理,在炎热夏日夜晚才真正释放出那令人沉醉的芳香。这种艺术被称为“十醉九星窨花阵法”,其中第七代传人翁文峰将其归功于工艺:窨制。
每一次窨制,都是一场精心编织的情感与技艺。一层一层地堆叠,每一步都要小心翼翼,不让那些微妙的情感消散。在这过程中,一刻不能停歇,因为温度一旦升高,就必须立即降温,让那生命力再次苏醒,继续释放出清新的芬芳。
多次重复这样的过程,将各种物质完美融合,使苦味渐退,而冰糖般甜蜜则悄然浮现。这一切,只为了实现那个理想中的“以花养茶”。
选择优雅
而且,与其他地方相比,福州不仅水土适宜,还拥有更优越的地理环境。这里沙洲地带日照充足,是生长内敛香气品质上乘的地方。而在窨制时所选用的鲜花,更是经过严格筛选,每朵都保持活力等待最佳时机开放。
夜幕降临
当夜空降临的时候,是最适合促使这些鲜花开启吐露芬芳的时候。当温度达到30-33℃,湿度达80%,这一瞬间,就是整个过程中的关键时刻。此时,“赶头水”,紧接着采摘后的四小时内就要进行制作,因为过了这个时间点,那些鲜 花就会失去它们原本的活力和香气。
现在,我们使用的是自动筛分机器,它既节省了劳动,也能够提供强劲震动,让那些尚未开放但已经准备好释放香气的小巧蕊更加迅速地展开。在三个层次中,上、中、下,最下面的一部分会被抛弃;中间的一部分暂存后会再次开放;而顶部,则收集到最优质、盛开得最好的那一部分,用以进入下一个环节。
比例之谜
通常选择烘青绿色新鲜叶子,因为它们活性大,可以更好地吸收那些独特又迷人的植物精华。在制作过程中,用量控制至100:60,大约六成左右,然后随着次数增加逐渐减少,以确保每一次都是完美无瑕,无论是在第一轮还是最后一轮,都能体验到那种难以忘怀的心灵享受。
关于"窨"字念作[yìn]或[xūn]
初遇此字,小悦感到困惑,但随着不断学习,最终也开始迷茫起来。不过,当听取翁文峰教授解说时,他提醒我们,这个字其实念作[yìn],因为它指的是地下室或者阴暗的地方,与地下室相同遮蔽环境下的生产方式相契合。而官方资料却坚持用[xūn]来读这个字,他们认为这是由于在某些阶段需要将 香气熏染进去,所以用[xūn]来表达熏染之意更加恰当。
两者各有其道理,该如何选择呢?
冲泡与享受
最后,当你手里拿起这杯温柔冲泡出的冰糖甜酒,你只闻其香,不见其形。你可以尝试低温慢泡,或许这才是打开你的世界的大门。如同喝汤一样,从肉味开始,再转筋骨口感,不可一下子把所有滋味都压迫出来,而应该像煮熟食物那样耐心等待自然流淌出来。如果没有固定规则,即便如此,对你来说也是探索乐趣的一种方式。这就是一种生活态度,有的人喜欢淡一些,有的人偏爱甜美,有的人喜辣亦有人喜凉,但只要自己觉得好吃,那么就足够了。这就是福州特色的高级普洱酒——一种无法言说的幸福体验。