苦丁茶的加工流程与秘诀
苦丁茶是一种非传统的饮用植物,属于冬青科植物,主要产自中国浙江山区。近年来,由于其独特的营养价值和潜在的健康效益,它开始受到人们关注,并逐渐被人工繁殖、种植和加工。但是,这一过程并不简单,需要精心挑选新鲜嫩绿且均匀的一般无杂质的原料。
选择优质原料:苦丁茶叶需具有适中的嫩度、新鲜度和均匀性,无老枝梗等杂物影响。
萎凋处理:经过萎凋处理后,叶片失去光泽,其色泽由鲜绿转变为暗绿,而梗叶则呈现出萎软状态,这是对苦丁茶进行杀青前必要的一步。
杀青技术:将锅温调至230℃,然后投入足够量的新鲜叶子,在锅温降至120℃时取出炒制10分钟左右。这一步骤要求高温杀青、高热低冷结合,以确保最佳成品质量。
揉捻操作:将条索卷紧成条状,同时保持细胞组织破碎率在30%到40%,并保证成条率不低于80%,这就是揉捻阶段所需达到的标准。
沤堆程序:采用竹筐将揉捻后的叶子放入内层,并覆盖上干净湿布,上下翻动一次后待其充分沤透,使得叶色黄绿且散发出清香气味,即可认为沤堆时间已足够长了。通常夏秋季节短一些春季稍微长一点点即可完成沤堆过程。
干燥环节:初期焙笼温度设定在70℃左右,用以烘烤至八成干后再让其自然降温30分钟;接下来增加温度至80℃以上继续焙煮直到梗子断裂而不易扭曲,同时手感如同粉末状即表示含水量达到理想水平约为6%。通过这些复杂的手续,我们可以获得既美观又具有良好保存性的高品质苦丁茶。