苦丁茶的精湛工艺:从采集到成品
苦丁茶,作为一种非传统的饮料,源自冬青科植物,其生长地主要分布在浙江山区,以野生状态为主。近年来,由于种植和加工技术的逐渐完善,它开始走向人工繁殖和商业化,但量仍然有限。
选材标准严格
苦丁茶的新鲜度对其加工至关重要。我们要求的是嫩度适中的鲜叶,无老枝梗杂质,一致新鲜,是确保产品质量的前提。
萎凋期控制
在萎凋过程中,我们会观察叶片失去光泽、变暗绿以及梗叶软化,这是判断萎凋程度的一个标志。正确掌握这个阶段对于后续杀青非常关键。
杀青技艺高超
锅温控制至230℃投入叶子,再降至120℃出锅,炒制时间约10分钟。这一过程需要高温快速杀青,同时结合闷煮和抛香以达到最佳效果。此外,不同嫩度与老年的苦丁茶也需有所区别。
揉捻操作熟练
将揉捻后的条索卷紧成条,并保持细胞破碎率在30%左右,成条率80%以上,这样的处理可以保证最终产品的质感与风味。
沤堆程序优化
采用竹筐将揉捻后的叶子进行沤堆处理,上下翻动一次后待其色泽黄绿且散发出清香即可取出。在不同的季节中,我们会调整沤堆时间,以适应温度变化并维持最佳产物。
干燥工序细致
初焙时使用70℃左右热源,使之八成干,然后放凉30分钟;再次使用80℃热源至梗子折断手感呈粉末状时,即为干燥完成。在此基础上,我们还需监控含水量达到了6%,确保产品稳定性和口感舒适度。