在光照的调控下，白茶的品质得到了显著提升。科研人员顾谦等人发现，日光萎凋能够激活多酚氧化酶、过氧化物酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等内源酶，使其活性大幅提高。此外，结合态糖苷中的醇类香气物质与蛋白质及多糖相互作用，不仅能水解生成游离挥发性香气物质，还能增加氨基酸的总量，从而促进青叶中香气组分的形成，这些都被认为是茶叶香气诱导因子。
通过对比实验，研究人员范仕胜等利用强度为250W且亮度达到13600lux的碘钨灯进行了室内萎凋试验。结果表明，在人工光照处理后，萎凋叶中的蛋白酶活性有显著增强，而白茶各项生化成分也出现了明显变化，加速了成品茶的香气形成过程。这一发现与前人的观点相吻合，即光照可能是影响茶叶香气形成的一个关键因素。
因此，在缺乏适宜阳光条件时，将室内进行精心控制的手动萎调，可以极大地提升白茶品质。如果你注意到一些专业园区或农场使用专门设计的大型阳光房来烤制他们的新鲜采摘之作，那么这背后的科学原理便是上述所述。而要确保最佳效果并非简单的事务，它需要一种平衡走水和氧化过程，以期望获得最终产品满足所有标准。
