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金花茯茶中的“金花”，其实是一种特殊的益生菌，它在特定的温、湿度条件下，在茯砖茶加工过程中通过特定工艺产生。这种益生菌被称为冠突散囊菌，有着多种保健功能。“金花”的形成是一个复杂的过程，涉及微生物繁殖、氧化聚合等多个环节。在这个过程中，“金花”不仅能够改善茶叶的品质，还具有抗氧化作用，可以抑制有害菌的生长，并且提高酶活性。
“发花”对金花茯茶品质带来的改变是什么？
研究表明，“发花”后 茯砖茶中的氨基酸、茶多酚、黄酮类和咖啡碱等成分都会有所降低，这些变化可以减少苦涩味，使得 茯砖茶变得更加醇和。此外，“发花”的产物——冠突散囊菌还能产生多种生物活性成分，具备消除自由基的能力，从而增强了其抗氧化效果。
“金花”五个特别之处
首先，“金花”能够改善茶叶品质。它利用从 茯砖内获取营养进行代谢转化，同时产生多酚氧化酶等胞外酶，以催化 茯砌内物质变异，形成独有的色香味。
其次，“金花”的存在增加了抗氧化作用。当它吸收并分泌出新的生物活性成分时，就可以有效地消除自由基，从而保护身体免受损害。
再者、“金花”具有排斥其他有害微生物的手段，当它们在生长时会释放出某些代谢产物，这些产物是不利于其他微生物存活的，因此能够抑制无益细菌的增长。
此外,” 金 花 ” 还 能 提 高 酶 活 性。 它 可以 提 高 淀粉 酶 和 蛋白 酶 的 活 性，而 对 脂肪 酶 也 有 益处。这意味着这些营养素更容易被人体吸收和利用，对健康大有裨益。
最后，” 金 花 ” 通过调节维持肠道微生物平衡。一旦成为肠道环境的一部分，它就能促进肠道中某些健康细菌群落，如梭菌属XIVa簇群落得到发展，有助于防止高脂肥胖症等疾病发生。此刻，我们虽然对其中一些机理尚知不详，但已知几丁质和几丁聚糖作为膳食纤维，对维护良好的肠道环境至关重要。