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金花是一种菌类，它的学名叫冠突散囊菌。通常可以在茯茶中找到，这种茯茶被称为茯砖茶。在制作茯砖茶时，有一道重要的工序叫“发花”，这个过程就是让金花生长得更加茂盛、色泽鲜艳。如果金花茂盛且色泽鲜艳，就说明这个 茯砖茶品质不错。“金花”生长好的 茯茶滋味就很醇和，而且经过后期加工处理，苦涩味会逐渐消失，使得它不仅能去除油腻，还能帮助消化。
其实，“金花”并不是真的有花，而是在特定的温度和湿度下，在特定工艺条件下形成的一种益生菌。这一种益生菌附着在 茯研子上，就像小小的斑点一样，被人们俗称为“金花”。1、“发花”的作用是什么？研究表明，“发 flower后的 茯研子的氨基酸、多酚类、黄酮类、咖啡碱以及可溶性糖和水浸出物都有所变化。这意味着咖啡碱减少了苦涩感；多酚中的黄酮类减少了%;氨基酸也减少了%，而氨基酸降低与糖反应转化，是导致 茯叶香气变化的一个原因。至于可溶性糖和水浸出物，其含量变化最小，只有%和%。
"Gold Flower" 的五个特别之处：
首先，它改善了茶叶的品质。当冠突散囊菌从茯叶中获取营养进行代谢转化时，不仅满足自身需要，同时还产生多种胞外酶，如氧化酶、果胶酶等，这些催化物质氧化聚合降解，使得 茯叶具有独有的香气颜色口感。
其次，它具备抗氧化能力。当冠突散囊菌吸收 茯叶中的多酚后，可以分泌生产各种生物活性成分，从而清除自由基，具有抗衰老作用。
再者，它对付有害微生物。在生活过程中，冠突散囊菌会产生一些代谢产物，对其他微生物不利，有助于抑制它们的生长。
此外，它提高了某些enzyme活性，比如淀粉蛋白脂肪等enzymes.
最后，它能够调节维持肠道微生物平衡虽然目前关于“Gold Flower”的具体成分还未完全明确，但真菌壁中的几丁质与几丁聚糖属于特殊膳食纤维，可以促进肠道梭虫属XIVa簇群组形成，有助于缓解高脂肥胖症问题。
