我最近发现很多顾客都在寻找老茶，这让我感到非常高兴，好像找到了志同道合的伙伴。更让人满足的是，有这么多人能够理解它的价值。当朋友来访，我拿出一壶老茶，我们聊天时，茶的香味慢慢释放出来。独自品酒可能是一种境界，但和几位好友一起饮用也是不错的一种乐趣。与知己分享好茶，谈笑风生，就像这段时间被温柔地对待，经过岁月的历练，茶也经历了岁月的修为，与那些“甜而回甘、迅猛而至”的新鲜绿茶不同，“徐徐滋生、缓缓而至”的老熟茶，更是温柔。

从开始涉足到建立工厂生产制茶，每一个步骤都有严格要求，没有一点马虎。从鲜叶到干 茶，它们在一次失水和吸水后，在干燥中绽放生命最后的光彩。而熟茶之所以特别，是因为它比其他类型的茶多了一次吸水和失水的过程。在堆积干湿、渥堆发酵中，它经历了酶促氧化、湿热环境以及微生物菌群等多种作用，最终完成了发酵，然后通过再次干燥失水，以一种全新的形态呈现。

据记载，如果我们从1973年现代熟tea工艺诞生算起，那么熟tea已经走过将近半个世纪。但即便如此，不少朋友十几二十年前可能还未听说过“熟tea”这个词，但这并没有阻碍这个经过人工湿水发酵后可出如红酒般红褐透明汤色的佳肴成为香港传统餐厅不可或缺的一部分，更没有阻碍它从1976年开始就远销法国，因一份名为“埃米尔医学报告”的文件，让熟tea在欧洲享誉三十余年，并一度以“普洱”之名独领风骚。

随着市场和消费者对熟tea越来越深入了解，他们对于熟tea也有了新的追求：追求更优质原料；追求口感更加协调；追求香气更加丰富…… 老熟teas拥有独特年的色泽，其色泽如同葡萄酒一般醉人，而其内含高扬木樟香气，如醇郁迷人的曲调，让人沉醉不已。这一切都是通过长时间打磨才有的成果，是一种久经考验却依然保持着青春活力的存在。