大红袍茶的制作工艺,宛如一幅精心绘制的艺术画卷,每一个过程都蕴含着对传统与现代技艺的深刻理解。从选择新鲜完整的开面茶叶3至4片,不采取雨后叶,以确保香气和滋味;到萎凋阶段利用日光晒青,再经过手工摇青或综合做青机来处理,均体现了对细节把握的严谨态度。
炒青则分为初炒和复炒两个步骤,并将其与揉捻相结合,这不仅是为了更好地发挥每一片茶叶的潜能,也是一种对传统工艺进行创新改良的手法。揉捻同样分为初揉和复揉两部分,而在毛火这一关键环节,即所谓“走水焙”,采用不同温度的焙笼先高温再低温烘烤,待七成干后下焙并进行摊凉5小时左右,最终达到足火。
足火前期采用90至100℃高温焙烧1至2小时,然后转变为70℃文火慢烤,这种多层次、逐渐过渡的手法,有助于促进香气释放和滋味发展,使得大红袍茶具备耐泡、耐藏等优异品质。最终,大红袍呈现出条索结实、绿褐色泽油润、馥郁桂花香伴随岩骨花香以及醇厚回甘口感,其独特岩韵与香味,让人难以忘怀。这一切,都印证了大红袍作为一款高品质茶叶,其独特之处不仅在于它那被誉为“天然药草”的功效,更在于它那完美融合了自然与智慧创造力的独特风范。