大红袍茶的制作工艺之美,源于六道精心编织:新鲜选叶、萎凋晒青、综合做青机制青、炒青与揉捻共舞、毛火焙烤与足火完善。每一道工序都需细心处理,以确保品质不败。
首先,选用开面茶3至4片,务求新鲜无瑕。萎凋过程中,将其置于阳光下,让日光赋予其初显的绿意。在传统做青环节,曾经是手工摇动的艺术,但现今多数采用现代化设备进行。炒青分为两步驯化,再辅以揉捻的技巧,使其变得更加紧实而且香气四溢。
接下来,是复杂又精妙的“走水焙”阶段。这一部分通过高温和低温交替使用,使得茶叶在七成干时被取出,并在摊凉五小时后再次进行足火。一开始温度保持在90至100摄氏度,在1到2小时后逐渐降低至70摄氏度,用慢热文火烘烤,从而促进香气释放和滋味融合,使得大红袍能耐泡且藏性深远。
最后,大红袍展现了它独特的一面——条索结实,有着绿褐色的油润外观,以及馥郁如桂花般的香气。此外,它还具有明显的地岩花香,口感醇厚回甘,同时岩韵十足,不同冲泡次数下香味仍旧保持独立。