我谈论梅占茶，一个源自安溪的杰出品种，它是六大名茶中的一员。由于其嫩采能力较弱，因此在制作乌龙茶时需要特别注意，以确保充分发酵，使青辛味转变为清香。在自然环境中，这种独特的处理方法使得梅占茶具有显著的品质特征：壮实且长的大条形状、肥厚的梗和相对较长的节间，以及呈褐绿色带有暗红色的外观，红点明显，汤色则呈黄或橙黄色，其味道既香又醇。
梅占茶不仅适合加工白茶、红茶和绿茶，而且还需在嫩叶期间采摘。它被视为制成烘青绿茶“白毛猴”的高级原料之一，并且制成的红、绿茶都具有一股兰花香气且口感醇厚。与其他植物不同的是，芽叶生育力和持嫩性相对较强，一芽三叶盛期通常落在4月中旬。这使得产量上升，每亩可达200到300公斤以上。此外，春季采摘一芽二叶干样中的化学成分也非常丰富，含有氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%以及咖啡碱4.4%，这些都是理想用于制作各种类型如红tea, green tea, 和 oolong tea 的佳材。