惠明茶，浙江的名茶，它的故事早就传遍了世界。1915年，当巴拿马运河通航，举办了一次盛大的万国博览会，全球各地都展示了它们最精美的产品。那时候，中国选送的惠明茶被认为是珍品，获得了金质奖章，从此它的名声更加响亮。
惠明茶产自浙江景宁县赤木山周边，这里有着悠久的历史。据说，在唐朝，大中年间，有个叫雷太祖的畲族老翁带着四个儿子从广东逃荒到了江西，再到浙江。他在江西遇到一个和尚，他们一路同行到了浙江。当他们分手时，那位和尚带他们来到了景宁县大赤坑深山的一片荒凉之地，让雷太祖父子五人在这里生活。后来，他们因为土地问题被赶下山，只好再次流浪。巧合的是，他们又遇到了那个和尚，他就是赤木山惠明寺开山始祖。这位和尚让雷氏父子在寺旁种植茶树，这就是传说中的惠明茶。
自从获得国际金质奖后，惠明茶越发闻名远播。在《景宁县志》记载中：“这里的每个村庄都有种植园，但尤其是惠明寺及漈头村出的质量最好。在四年（1915年）得美得坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖之后，全镇对生产量激增，每年的输出额达四五万斤。”
这个地区环境非常优越。诗人严用光曾经赞扬过这里：“古柏老松何足数，山中茶树殊超伦。”这里主要生产的大叶茶因其宽大的叶片而闻名，而多芽茶则因为其潜伏芽能同时迸发而备受推崇。
采摘与制作工艺也颇为独特。一芽二叶初展为最佳，然后进行筛分，使得每一片叶子的大小、长短都相似。此外，还有摊青、杀青、揉青、煇锅四道工序，其中杀青是在锅中进行，每锅约0.5公斤，用200℃左右的温度，以便于开发出佳肴香气。
最后，最终成品依旧以清澈甘甜著称，因为这里泉水清冽醇厚，与之搭配，便能体验到“淡鲜甘醇”的佳肴风味。而且由于使用自然制成的大木桶储存水源，因此桶内常见青苔，加上长时间滋养，使得水质更显纯净，是沏泡高雅名酒不可或缺的一环。