在浙江省景宁县的赤木山周边，传统上就有着一款名为惠明茶的著名绿茶。它的历史可以追溯到唐朝的大中年间，当时，一位名叫雷太祖的畲族老翁带着四个儿子，从广东逃荒到了江西，再后来又流浪到了浙江。在这里，他们遇到了一个和尚，这个和尚后来成为了赤木山惠明寺的开山始祖。雷太祖父子被这个和尚收留，并在惠明寺附近种植了茶树，这就是惠明茶诞生的故事。
1915年，美洲巴拿马运河通航期间，中国选送了这款宝贵的绿茶参加巴拿马万国博览会，在那里，它获得了一等证书和金质奖章，从此名声大噪，被人们称作“金奖惠明”。
惠明茶产区环境优越，是诗人严用光在《惠明寺茶歌》中赞颂过的地方，那里的自然风光让人赞叹不已：“古柏老松何足数，山中茶树殊超伦。”这里的地理位置高海拔，有利于生长出品质上的佳肴。而土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，雨量充沛，为其提供了良好的生长条件。
采摘与制作工艺是精心挑选一芽二叶初展鲜叶，然后进行摊青、杀青、揉青、煇锅四道工序，以达到最佳状态。最后，用清澈甘醇之水泡制，使得每一次品尝都能感受到那份纯净与独特。
品饮时，最好使用当地泉水，如南泉水，它是一杯淡而不失韵味，一杯鲜而不失香气，一杯甘醇而不失细腻。一杯韵犹存，让人回味无穷。这正是高雅名茶所承载的情感与风味。
