我现在经常去药店或医院购买中药材，其中陈皮的年限大多数是两年内的。陈皮经过三年的陈化后，药效就比较显著，但并没有确切的说法表明哪个年份的陈皮最好。实际上，陈皮主要用于理气健脾和燥湿化痰，它们在经过一定时间后变得更温和，这时建议使用即可，而不需要过度陳化。

然而，在保存过程中，陈皮容易受到微生物污染，如黄曲霉菌。如果食用被污染的陈皮会引起腹痛、恶心呕吐等症状，因此建议尽量选择年份较低一些的产品以保证安全性。

至于如何炮制 陈皮，有几种方法可以实现其最佳效果。一种是在新鲜的橘子干燥后的果皮中加入适量黄酒进行浸泡，一段时间后食用，以缓解脾胃气滞、呕吐、呃逆等症状。此外，还有蒸制和炒制两种方法。蒸制可以使营养成分更易吸收；而炒制则能让药物成分更好地释放出来，从而达到治疗疾病的目的。而晾晒也是一个有效的手法，将干燥后的橘子果皮曝露在阳光下，再放置通风处自然晾干，最后密封储存。

总结来说，我通常看到的是两岁左右为止，但有的老牌药店可能保留得更多。我认为3年的效果最好，但是具体到多少年最优，没有统一标准。而且不同品质和处理方式（如蒸煮、晾晒）的影响也很大。