云峰与蟠毫为浙江省名茶。云峰早在明朝嘉靖年间（公元1522～1566年）已是我国传统名茶。在明代许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》所列的名茶中，临海云峰茶被列在其中。蟠毫是本世纪80年代新创制的优质名茶。云峰荣获浙江省一、二类名茶称号，蟠毫自问世以来，品质年年领先，连续三年蝉联全省冠军。而在1989年，在农牧渔业部优质产品评比会上，更是荣获中国名茶称号。
产于浙江省临海县的云峰山，这座山屹立在灵江江畔，其林木森蔚、云笼雾罩、泉水潺潺、气候湿润、土壤肥沃以及疏松的自然条件，为其提供了最适宜的生长环境。
采摘与炒制过程则是一门艺术。原料选自福鼎大白茶嫩梢，每年的四月份进行采摘，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，而高级干茶制作需要精心挑选大量新鲜叶子。此后经过六小时轻微散发部分水分以促进内含成分轻微变化，再进入杀青、炒干和烘干三道工序，其中尤其是在炒干做形阶段，即揉磨理条和造型初干两个关键过程，分别决定了蟠毫与云峰独特的手感和外观。
揉磨理条旨在初步塑形并失去部分水分，将锅温调至80℃~100℃投入杀青叶，并通过不断地手动磨擦及翻转使得芽叶卷曲成条，同时促进味道醇厚。此后将出锅后的温度降至60℃~70℃进行冷却，使得手捏不成团且不粘手即可停止操作。
造型初干则继续塑形并进一步失去水分，将下锅温度设定为90℃~100℃投入两次揉磨理条后的叶子，当热量转软时降低到30℃~40℃逐渐旋转形成蜿蜒状，然后抖散以减少水份直至呈现茸毛状态再稍微加热至50℃~60℃焙烤3-5分钟结束整个过程约需90分钟时间。
最后采用筛网及割末剔杂技术处理完成 炒制后的绿色佳肴，并进行烘干以达到完美保存状态。这两种不同风格但各具特色之物，不仅外观独具匀称而且口感丰富多层次，无论是鲜美甘醇还是香气悠远，都能满足消费者的需求。
近些日子来，随着生产技术不断进步及其深受市场欢迎，我们有理由相信未来更好的品质还将源源不断地涌现，让更多人享受到这两种来自浙江的一绝绿色佳肴。
