铁观音的秘密：云峰与蟠毫的浙江传说
铁观音之谜：云峰与蟠毫的浙江传奇
在浙江省，云峰与蟠毫是两种深受赞誉的名茶。云峰早已在明朝嘉靖年间（1522-1566年）就被列为我国传统名茶。在《茶疏》和《茶经》中，它们被视为宝贵的佳品。而蟠毫则是在本世纪80年代创制的一款高品质名茶。自问世以来，它不仅连续三年荣获全省冠军，还曾于1989年在农牧渔业部优质产品评比会上获得了中国名茶称号。
这两种杰出的绿茶产于浙江临海县境内的著名山脉——云峰山。这座山屹立于灵江畔，其林木扶疏、水流潺潺，气候湿润、土壤肥沃，是生长出优质青叶所需理想环境。采摘时选取福鼎大白茶嫩梢，每年的四月便开始采摘，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。
鲜叶入厂后经过六小时摊放，让它们释放部分水分并挥发青草气，这对于炒制至关重要。炒制过程包括杀青、干燥和烘干三个阶段，其中最关键的是做形工序。在这个过程中，蟠毫采用揉磨理条和造型初干，而云峰仅有理条做形。
揉磨理条旨在初步形成外观并失去水分，在锅温80-100℃下，将杀青叶100-150克进行手工处理，使得芽叶卷曲成条，同时促进多酚等成分氧化，从而达到醇香滋味。此过程持续到手捏不成团且不粘手时，即可出锅，并让其自然冷却至60-70℃。
造型初干同样目的是继续塑形和减少水分，在90-100℃下投入之前揉磨理条后的材料，当温度降至30-40℃时，用双手交替按顺时针方向旋转，直到见茸毛露起并呈现如蟠花卷曲状，此刻再升温至50-60℃炒3分钟后收场。
最后，将两者分别通过6孔筛和12孔筛进行细腻筛选，然后剔除杂质，再次烘干以达到含水量5%以下。当整个加工完成，便将产品装箱储存备用。
每一种都独具特色：云峰外形挺直苗秀，有着绿翠色泽；内质上具有浓郁粟香，一口鲜美甘醇汤色嫩绿明亮，底部肥嫩成朵。而蟠毫则外观别致，一片片重实呈银白隐翠色泽，更显珍贵感受。近年来，由于生产力的大幅提升，以及市场需求不断增长，现在产区的人们积极挖掘潜力，为消费者提供更多优质产品满足他们对这些传统佳肴无尽追求的情愿。
