绿茶梦回浙江：云峰蟠毫探秘

绿茶梦回浙江，追寻着那片古老山脉的传奇。云峰与蟠毫，这两种在浙江省名下的一代佳品，自明朝嘉靖年间（公元1522-1566）起，便以其独特的风味和优雅的外观赢得了世人赞誉。在许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》中，它们被列为名茶之选。

云峰早已是传统名茶，而蟠毫则是在本世纪80年代新创制的高端产品。它不仅荣获了浙江省一、二类名茶称号，还连续三年蝉联全省冠军，并在1989年农牧渔业部优质产品评比会上获得中国名茶称号。

产自临海县云峰山，这座山屹立于灵江江畔，其林木森蔚、泉水潺潺、气候湿润、土壤肥沃，是自然条件极佳的地方。这里的云峰与蟠毫采摘与炒制工艺精湛，每一步都经过精心设计，以确保每一朵叶子都能发挥出最佳风味。

采摘标准严格，一芽一叶或一芽二叶初展，然后经过六小时摊放，让芽叶释放出青草气。炒制过程包括杀青、炒干和烘干三道工序，其中最关键的是炒干做形阶段。蟠毫需要通过揉磨理条和造型初干两个步骤形成其独特的卷曲造型，而云峰则仅需理条做形。

揉磨理条时，锅温保持在80-100℃之间，将杀青叶投入锅中，用手紧贴锅壁不断磨擦，不断翻转，使得芽叶卷曲成条，滋味醇厚。而造形初干阶段，则是继续进行形状塑造并失去更多水分，当边缘出现茸毛且外观似蟠花卷曲披毫时，即可出锅装凉。

最后，再用6孔筛或12孔筛分筛，除去杂质后再行烘干至含水量5%以下。此刻，只等待足够时间让这些美妙的声音沉淀下来，便可享受这份来自天地间纯净无暇的绿色生态秀丽香韵，从而开启了一场真正意义上的“绿色生活”。