云峰与蟠毫，浙江省的两大知名绿茶品种。其中，云峰早已在明朝嘉靖年间（公元1522～1566年）被列为我国传统名茶之一。在许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》的记载中，临海云峰茶被尊为上乘佳酿。而蟠毫，则是本世纪80年代新创制的一款高品质绿茶。自问世以来，它不仅荣获了浙江省一、二类名茶称号，还连续三年蝉联全省冠军，并在1989年农牧渔业部优质产品评比会上获得了中国名茶的殊荣。
这两款著名绿茶源于浙江省临海县的云峰山，这座山巍然屹立于灵江边畔，其林木繁茂、雾气缭绕、泉水潺潺，是一处自然条件极佳的地方。这里的土壤肥沃而疏松，对植物生长极具利好，因此这里成为了理想的 茶树栽培地。
采摘与炒制工艺：
采摘时期通常选择四月份，当嫩梢初展时进行采收。整个过程需精心挑选，以确保每一片叶子都达到完美状态。在炒制过程中，每500克高级干货需要28000到30000片嫩芽和初展叶子。此外，还有一个重要步骤，即摊放六小时，让叶子释放出部分水分，从而促进内含成分发生微妙变化，为最终制作所需。
炒制工艺主要包括杀青、炒干和烘干三道关键环节，其中最显著之处在于造形做法不同。蟠毫采用揉磨理条以及造型初干两个阶段，而云峰则只使用理条做形这一步骤，这些都是决定其外观特色的关键操作。
揉磨理条目的是通过手动摩擦来形成芽叶卷曲，使其变得更加醇厚。当锅温降至60℃左右，将经过处理后的叶子从锅中取出并让其自然冷却。这一步骤对于生成香气至关重要，因为它允许多酚等物质缓慢氧化，从而增强味道丰富度。
造形初干阶段接着进行，在这个过程中，温度逐渐降低至30-40℃，然后再次提升至50-60℃以加热，再次翻滚几圈直到出现茸毛，然后减少抖散次数直到达到目标质量。此整个程序耗时90分钟左右。一旦完成，将用筛网细分，并清除杂质后再进行烘干处理。
最后一步是烘干，在约80°C的温暖下将整批未经清洗过的晾置好的天花板上的“末剔”放在白布垫上开始烘焙。当手捻变成粉末且含水量达5%以下即可结束此程，用时约20分钟。但如果发现还存在一些湿润或硬化的地方，就必须重新加入煮沸以继续保持适宜湿度，最终使得产品更符合标准要求并能够更好地保存对消费者的需求满足力较强大大量产能增加销售北京南京广东杭州等城市得到消费者高度评价目前产区居民积极挖掘潜力努力生产更多优良品种满足市场需求