云峰与蟠毫，是浙江省的两种极具代表性的高品质绿茶。其中，云峰早在明朝嘉靖年间（公元1522-1566年）就已经被列为我国传统名茶之一，而蟠毫则是在本世纪80年代才创制出来的一款优质绿茶。云峰荣获了浙江省一、二类名茶称号，而蟠毫自问世以来，连续三年蝉联全省冠军，并且在1989年的农牧渔业部优质产品评比会上荣获中国名茶称号。
这两种著名的绿茶产于浙江省临海县的云峰山，这座山地处灵江畔，其气候湿润、土壤肥沃，适宜生长各种植物，因此成为了一片理想的香叶生产基地。在这里，由于独特的地理环境和天然条件，使得采摘与炒制工艺也呈现出其独特之处。
采摘时选择的是福鼎大白茶嫩梢，在四月份进行，以保证新鲜度。而炒制过程中，对芽叶进行摊放以促使部分水分挥发，从而影响内含成分发生轻微变化，有利于后续炒制。此外，炒制主要包括杀青、干燥、烘干三道工序，其中最关键的是做形工序。在这个过程中，蟠毫采用揉磨理条和造型初干两个步骤来塑造其独有的外观形态，而云峰则仅有理条做形过程。
至于具体操作细节，每一步都要求精确控制温度和时间，以及手法上的巧妙运用，如揉磨理条需要锅温在80-100℃之间，用手紧贴锅壁不断磨擦，不断翻转，将叶细胞破碎以达到滋味醇和；造形初干阶段，则需下锅温度90-100℃投入叶子，当热量降低至30-40℃时，用双手协调交替方法将叶子卷曲成馒头状，再通过旋转抖散等多个步骤直到形成所需的外观。
最后经过筛选剔杂并烘干，即可完成整个制作流程。这些精心制作出的云峰与蟠毫，不仅外观各具特色，而且每一口都能感受到它们所蕴含的不同风味层次，从色泽到汤色，再到内质，都展示着它们作为顶级绿茶品质不可忽视的地位。
